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正宗麻辣豆腐制作方法

美食更新时间:2024-07-24 15:13:57

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豆腐有很多種燒法，這裡邊燒的最好吃、最有名的菜品要屬麻婆豆腐了。這會恰好嘴饞、想要吃上一盤，怎奈家裡沒有牛肉、炒不了臊子了，那索性做個不帶臊子的麻辣豆腐吧。雖然沒有香酥的臊子增強口感，但是豆腐不破不碎、麻辣順滑裹着紅亮的湯汁，再撒上一些清香的蔥花，作為麻婆豆腐的代替品，也是相當不錯的。

正宗麻辣豆腐制作方法（大廚教你麻辣豆腐正宗做法）1

【麻辣豆腐】

第一步：準備食材

老豆腐一塊，切成均勻小塊，豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，老豆腐燒出來更加入味，嫩豆腐吃起來口感更好。

正宗麻辣豆腐制作方法（大廚教你麻辣豆腐正宗做法）2

大蔥白一段，破開、切成蔥花，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，小蔥幾根、切成段備用。

正宗麻辣豆腐制作方法（大廚教你麻辣豆腐正宗做法）3

第二步：豆腐焯水

鍋内燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，把切好的豆腐塊放入鍋中、煮一分鐘左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。

正宗麻辣豆腐制作方法（大廚教你麻辣豆腐正宗做法）4

第三步：開始烹饪

鍋内燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜炒出香味，加入豆瓣醬15克、炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均勻，不會做刀口辣椒的朋友可以翻看我們往期的視頻。從鍋邊淋入适量清水，開始調味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，攪拌化開調料，把豆腐塊倒入鍋中，開小火炖3分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味。

正宗麻辣豆腐制作方法（大廚教你麻辣豆腐正宗做法）5

三分鐘以後，分三次勾入水澱粉，第一次勾薄芡、後兩次稍微濃一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推動、防止糊底，直至湯汁收至濃稠，最後撒上小蔥段，就能出鍋裝盤了。

正宗麻辣豆腐制作方法（大廚教你麻辣豆腐正宗做法）6

技巧要點：

1.焯過水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣醬時，一定要炒出紅油，才能增色增味，賣相好看。

2.水澱粉遇熱糊化，和調料融合在一起，粘附在豆腐上，這樣的口感才夠入味。

正宗麻辣豆腐制作方法（大廚教你麻辣豆腐正宗做法）7

好了，一道美味的麻辣豆腐就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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