麻辣豆腐，之所以稱這道菜叫麻辣豆腐而不是“麻婆豆腐”，是因為小編在配料的時候，沒有使用麻婆豆腐的這道傳統名菜的原始配料，麻辣的菜品極為廣泛，說的簡單點就是可以做得比較随意。而“麻婆豆腐”也是一種麻辣豆腐，創始于清朝同治元年，由于麻婆豆腐曆代傳人的不斷努力，麻婆豆腐也成為了具有代表性的名菜。
小編今天給大家分享的這道麻辣豆腐，沒有肉末，屬素菜。豆腐色澤紅亮、麻、辣、嫩、燙、而且形整不爛。下面小編就給大家分享一下這道菜的做法步驟和技巧，希望大家能喜歡。
---【麻辣豆腐】---
準備食材：豆腐1000克、幹紅辣椒碎适量、美人椒兩個、青尖椒一個、郫縣豆瓣醬20克、花椒粉2克、大蔥生姜适量、小蔥适量、蒜片少許、濕澱粉20克、一品鮮醬油适量。
做法步驟；
1、把豆腐先切成1厘米厚的片，之後切成一厘米寬的方條，最後切成菱形狀。
2、美人椒切丁、青尖椒切丁，同蔥、姜、蒜片，小蔥花、放入盤中備用。
3、炒鍋加水，加入适量的食用鹽，鍋開放入切好的豆腐，煮至豆腐膨脹撈出。豆腐提前焯水，煮至豆腐膨脹，可使做出的麻辣豆腐滑嫩、而且形整，更容易入味、吃着還燙嘴。
4、炒鍋中加入适量食用油，加入蔥姜蒜，紅辣椒，小火炒出香味。
5、随後下入郫縣豆瓣醬，小火煸炒、炒出紅油、炒出香味，這一步一定要掌握好火候，要小火煸炒，火大容易發黑。
6、随後加入豆腐，小火煸炒至豆腐完全紅潤。
7、随後加入适量的開水，之後加入美人椒丁，青尖椒丁，中火燒至。
8、大約燒至兩分鐘，加入一品鮮醬油，撒入花椒面。
9、少許濕澱粉勾芡，翻炒均勻，撒上小蔥花，裝盤即可。您學會了嗎？
溫馨小貼士：
1、豆腐焯水的過程是為了讓豆腐在燒至的過程中更加的滑嫩。
2、豆腐焯水要看到豆腐膨脹再撈出。
3、煸炒豆瓣醬時，一定要注意火候，小火炒出紅油最佳。
4、辣椒和花椒面的量，按自己喜好來定，喜歡吃麻辣味的可以适量的多加一些。
以上就是小編為大家分享的麻辣豆腐的做法和技巧，有喜歡的朋友，記得給小編點個贊，轉發一下，收藏起來。
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