清明吃雞蛋，除了煮着吃，4種家常做法任選，寓意吉祥安康

俗話說，清明螺頂隻鵝，清明蛋人人盼。每個節日都有自己的傳統食俗，清明也不例外，清明節除了吃青團，子推馍、螺蛳等，雞蛋也是必吃的傳統食物之一，清明節吃蛋，如同端午節吃粽子、中秋節吃月餅一樣，是節日不可缺少的美食。

北方地區，清明時節有吃雞蛋的習俗，記得小時候，過清明節最盼着媽媽煮雞蛋，民間認為清明吃個雞蛋，一整年都有好身體，在清明節時把蛋殼剝除，吃下雞蛋代表着去舊迎新，寓意新的一年好運連連、生活圓滿。

清明吃雞蛋，稱為吃“節蛋”。節蛋分兩種，一種是“畫蛋”，另一種則是“雕蛋”。畫蛋，煮熟的雞蛋畫上各種圖案，雞蛋是可以吃的。雕蛋就是在蛋殼表面雕刻出精美的圖案，是具有欣賞價值的藝術珍品。煮雞蛋，通常是為寒食節做準備，不過，很多地方不過寒食節，所以，清明吃雞蛋就可以換種做法，除了煮着吃，4種家常做法任選，寓意吉祥安康。

第一種做法：蒸蛋羹

雞蛋加牛奶，最适合做給老人孩子吃的蒸蛋羹，口感細膩，嫩滑，香甜，不油膩，美味營養健康，補鈣健腦益智。

食材：雞蛋1枚；牛奶130g；山茶油2g；鹽适量。

做法：雞蛋打散加入牛奶攪拌均勻，加入油、鹽攪拌攪勻，可以不加油蒸水蛋，上屜水開蒸7到10分鐘，出鍋，用胡羅蔔片和菜葉點綴下，好看又好吃！

第二種做法：卧雞蛋

卧雞蛋，原汁原味，象征一家人團團圓圓，平平安安。

食材：雞蛋5個；豆油、生抽、鹽、五香粉、蔥、胡椒粉各适量。

做法：盤底加點生抽兌少許水攪拌均勻，然後一個挨一個打入雞蛋，上邊加點豆油，撒點蔥花、胡椒粉和鹽，上屜水開蒸10分鐘左右就OK了。卧雞蛋還可以演繹出很多吃法，比如肉末卧雞蛋，蝦仁卧雞蛋，榨菜卧雞蛋等，隻要是喜歡的食材，沒有食物相克都可以加進來，和雞蛋一起蒸，滋味更加豐富，味道更加鮮美。

第三種做法：雞蛋卷

清明節雞蛋最好吃的做法，雞蛋攤成餅，卷上各種時令蔬菜，相當于清明餅，寓意好又健康。

食材：雞蛋、黃瓜、金針菇、胡蘿蔔、肉醬、油、料酒。

做法：黃瓜洗淨切絲，金針菇洗淨焯水，胡蘿蔔洗淨切絲焯水，雞蛋打散加點料酒去腥，攪拌均勻，熱油鍋下入雞蛋攤成一張大餅，不用出鍋，趁溫熱将準備好的食材放在上邊，加點肉醬，借用鏟子協助卷起來，定型後切段，孩子超級愛吃。

第四種：荷包蛋

清明節吃雞蛋是讨個吉利，上述各種做法都不喜歡，就做個荷包蛋吧，好吃又簡單。可以搭配煮面條或者直接煮荷包蛋。

荷包蛋的做法非常簡單，教你一個小技巧，鍋中加入适量的水，大火燒開，然後關火，此時打入雞蛋，讓雞蛋在開水中慢慢凝固成形，大約1~2分鐘，然後再開火煮蛋或者一起煮面，水中一點浮沫都沒有，荷包蛋形狀非常完美，試試吧，百分百的成功率。

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