鹵鴨要想肉香足,去腥除臭6大步。
這可能是全網最詳細的鴨子預處理教學。
這是剛解凍好的白條鴨,咱們先處理鴨頭。
用剪刀把鴨嘴下颚處剪一個開口,方便鴨頭去腥和入味。
然後再把鴨嘴上颚處剪一個口子,去掉裡面的松香。
最後再用力擠出鴨鼻子裡面的粘液和血沫。
接着,用剪刀在鴨脖子處,剪開一個口子,去除鴨子的淋巴,以及方便入味。
接着,用剪刀在鴨脖子最下面剪開一個口子,連通鴨腹腔,讓鹵湯可以在鴨腹腔裡面自由循環,從而讓鴨腹腔的腥臭味去得更徹底。
接着,把鴨屁股和上面的腺體全部剪掉,這裡腥臭無比,簡直臭得不要臉。
接着,把鴨腹腔裡面的兩個腎髒給摳出來,兩根手指,一伸一挖,你看這個腎髒不就出來了嗎。
最後,為了方便入味,咱們把剪刀放進鴨腹腔,把鴨腿裡面的肌肉給剪開,但是不能剪破鴨腿皮,不然不好看。
接着把鴨子沖洗幹淨,焯完水再下鍋鹵制,最後可以得到肉香濃郁的五香鹵鴨。
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