“冬天最該吃的不是紅薯而是它，我家每周都要吃幾回，簡單一煮好香呀”。

今天來講講木薯，它和紅薯的差别可大，它不甜，但很香，是一道南方冬季盛産的薯類食材，粉粉糯糯又香香，吃起來口感非常的獨特。每逢冬天我要不吃這菜就發慌，好在自家裡有種一些，我每周要吃幾回，簡單下鍋煮一煮好香，出鍋我一口氣能幹兩大碗！

我要強調一點是食用木薯，因為木薯也有不可食用的品種，含有一定的毒素。如果不清楚它能不能吃的，不可以随便亂吃。這個食用木薯也叫甜木薯，另一種不能吃的是叫苦木薯。雖然甜木薯的名字帶有甜，但其實也不太甜，以香味為主。它的塊莖為白色，澱粉富集度很高，蛋白質、脂肪等含量較低。吃的時候需要先剝掉外皮，然後洗淨煮熟透才可。如果生吃木薯或是吃了沒有煮熟的木薯，就會有中毒風險。民間說吃木薯會醉人，其實就是輕微中毒了。

木薯在我們家主要吃法就是煮糖水，直接去皮洗淨切成小塊來炖煮，可以做成純木薯甜湯，或者加入銀耳等食材炖煮。如果有耐心的可以把甜木薯蒸着吃，據說要蒸一個鐘才會粉糯，我沒有試過，感覺還是煮糖水才最好吃，家鄉很出名的“海石花”也有用到甜木薯加料，營養又增添口感。

【木薯銀耳羹】

食材：新鮮食用木薯甜木薯，泡發銀耳雪耳，清水，白糖/冰糖，枸杞

1、銀耳泡發完畢來處理木薯。先把木薯皮上的沙洗幹淨，然後用刀輕輕在它表面豎着劃一刀，大約3毫米左右深度，徒手把它的皮剝下來；

2、剝皮之後從中間切開，把中間芯切出來，不切出來會影響口感，硬邦邦的咬不斷；

3、去掉中間芯後把它全部切小丁，切大塊也可以不過煮的時間要更長，盡量還是切小些；

4、把銀耳給洗幹淨切碎，和木薯丁一起放入高壓鍋，兩種食材都可長時間炖煮，一起下鍋正合适；

5、然後加清水，清水差不多是食材總量兩三倍，不可以放得太多，炖煮熟軟加入白糖或冰糖；

6、繼續煮約5分鐘後加枸杞，一道粉糯多膠的“木薯銀耳羹”就做好了。天冷，最該吃的不是紅薯而是它，我每周都要吃幾回，簡單一煮好香呀，推薦你們也試試！

【制作小提示】

1、銀耳木薯都是比較耐煮的食材，而且還都能出膠，用高壓鍋相對更好炖煮出膠質，用時大約半個鐘，火候保持中等就可以。

2、越濃縮的越精華，煮的時候水不可以加太多，容易影響到食材出膠，不管對于木薯還是銀耳都是一樣的。

3、處理木薯需要有一點技巧，剝皮用手剝，硬芯要去掉，切的時候用點勁，因為它真的好硬，但是煮出來又真的粉、糯、香味滿分的。

今天的“木薯銀耳羹”分享到這裡就結束了，喜歡記得收藏、點贊、分享給身邊的朋友，讓我們下期再見！本圖文作品系“阿九的菜”原創，首發于百家号“阿九的菜”，圖片均由本人拍攝上傳，未經許可不得删改盜用，侵權必究。

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