夏天多吃紫扁豆，和雞蛋一起炒，簡單美味，常吃減脂事半功倍。夏天，不論水果還是蔬菜，都有大批大批地上新，上新的蔬菜有很多，例如絲瓜、苦瓜、冬瓜、豇豆、空心菜等等，其中紫扁豆起異軍突起，最近市場上常常能見到。就是因為當季嘛，當然是要買一些來吃了。而且價錢還挺便宜的，一斤才幾塊錢，夏天可以常吃它。
這紫扁豆肉厚細嫩，品質好，尤其是那種豆味很濃，用來炒是很不錯，含有豐富的蛋白質、鈣元素和維生素等營養物質，都是易于人體吸收的，含有豐富的植物纖維，植物纖維能不被人體消化，因此能在腸道裡幫助蠕動，排出宿便，同時順便把油脂刮掉，一周吃3次，悄悄地小蠻腰就回來了。
紫扁豆含有豐富的花青素，比維生素E和維生素C都要厲害，是天然的“抗氧化劑”，延緩衰老有一定幫助。紫扁豆的烹饪方式，不建議進行長時間的煮、炖等烹饪，因為這會把紫扁豆的營養都破壞掉。還是簡單炒一炒為宜，搭配肉片炒或者雞蛋炒也是相當不錯，今天榮耀做的就是雞蛋炒紫扁豆，簡單小炒，很美味，下面一起來看一下做法吧。
所需食材：雞蛋3個、紫扁豆400克、蒜3顆、食鹽、白糖、食用油
第一步：首先把紫扁豆的豆夾兩邊的粗梗撕掉，然後清洗幹淨。話說這粗梗雖然能吃，但口感不好，還是撕掉為宜。
第二步：把紫扁豆一條切成3小片；雞蛋加入少許食鹽打成蛋液；蒜切厚片備用。
第三步：把紫扁豆焯水一下，有利于炒制更易熟。重點說一下，扁豆一定要煮熟，不然會容易引起不必要的不舒服。焯水1分鐘後撈起來瀝幹水分備用。
第四步：把鍋熱一下，加入食用油，再倒入雞蛋快速搗成小塊盛出備用。
第五步：鍋中再加入少許的食用油，放入蒜片，爆香後，加入紫扁豆，順帶加入食鹽4克、白糖1克，然後進行翻炒均勻。
第六步：最後加入炒好的雞蛋，跟扁豆翻炒均勻就大功告成了。
裝盤就可以開吃啦，而且要趁熱吃，涼了的話，會影響口感哦。
扁豆有青色、紫色、綠白的，但是營養方面都相差不多，隻是紫扁豆多了些花青素。不是特殊情況随便買什麼顔色都行。
夏天正是減脂的好時機，天氣炎熱可以讓皮膚多出汗，還可以吃一些幫助刮油脂的食物，達到事半功倍。而有的小夥伴，肚腩特别明顯，就是脂肪多的表現，估計平常是坐着比站着多，因此，可以多吃這個扁豆喲，悄悄地小蠻腰就回來了。
好了，以上就是雞蛋炒扁豆的做法，喜歡的朋友記得收藏起來喲。我是榮耀美食，專門分享關于美食的事兒，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊評論和轉發喲，對我來說就是最好的回報。
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