大家好，是老紀啊！今天給大家帶來的是美的BS7051W蒸烤箱的評測，這也是老紀目前擁有的最大烤箱啦，足足有72L，甚至比老紀之的西門子67L烤箱還要大一點。

容積大的蒸烤箱主要是在高度上會更高一些，烘烤多層食物時會更有優勢。下面跟老紀去看一看它的功能、材質等關鍵參數吧！

家裡裝修如果想安裝嵌入式烤箱的小夥伴們注意了，幾乎市面上所有蒸烤箱、烤箱、洗碗機的櫥櫃預留寬度都是595mm，高度上因為體積不同則有450mm、595mm、甚至800 mm的區别，大家打櫥櫃的時候要預先考慮好高度。

後殼體這種平時看不見的地方也打了一些花紋，倒是不太常見。趕緊裝到櫥櫃裡去看看吧！這個72L的烤箱重量大概有75-80斤左右，比老紀衆測的方太蒸烤箱可重多了，不過還是難不倒大力的老紀。

烤箱表面是拉絲不鏽鋼和鋼化玻璃組成的。

換個角度看一下，和老紀打的600高的櫥櫃契合剛好，頂部有大概半厘米的空間，就當散熱孔了。

厚實的多層防爆隔溫面闆

不鏽鋼拉絲的門把手，如果手上有油或者水，很容易在把手上留下痕迹，要記得清潔。

控制面闆底部的藍色長條是可以滑動改變溫度、時間的，比起手按調整速度更快。

老紀以前就說過以後的高端烤箱如果沒有帶加熱管的熱風風爐模式，基本就會被市場淘汰。這台美的BS7051W也具有熱風功能。旁邊的PVL标識是美的的PVL靜味技術的意思，能夠自動消除每次燒烤完成後烤箱裡的異味。

腔體内是搪瓷的材質，也就是現在大家常說的琺琅。有一定抗劃能力，不過老紀還是不建議大家用鋼絲球去擦。

用來支持烤盤烤網的支架需要自己安裝，很簡單，三下五除四就能搞定。随烤箱帶的烤盤也是琺琅材質，帶網孔的蒸盤則是普通不鏽鋼材質，目測比較容易留下水漬，大家清洗幹淨後，把它立起來放在通風的地方，可以有效的消滅難看的水漬。

側内部溫度的探針，在烤大型食物比如火雞、烤鴨的時候很好用，一端插到肉的中間，能通過溫度得知食物是否已經熟透。

作為一個蒸烤箱，為了保持蒸汽不洩漏，在腔體門口有一個耐高溫橡膠材質的密封條。

讓老紀淚流滿面，這是老紀最近幾年的第一台使用白燈照明的烤箱，觀察面包上的情況再也不需要拉開烤箱門看了。老紀之前的烤箱評測裡多次吐槽黃色燈的弊端，終于感動設計獅。

頂部是雙波峰M型外加一圈設計的加熱管，這麼大的烤箱如果是3波峰會更好一點，但是考慮到烘焙經常使用的是背部的風爐模式，隻有在烹饪肉類時才會用到上火烤出焦褐感以及收緊表面，所以還好。

接下來我們用它做幾個食物，看看它的表現如何吧

花瓣面包的制作也并不算難，需要的材料除了常用的制作面包所需要的以外，隻需要豆沙，大家也可以在家試試看。

所需材料：高筋面粉500克、糖50-60克、金燕子耐高糖酵母6克、雞蛋1枚（約50-55克）、牛奶180克、水65-70克（雞蛋大則水少一點）、鹽5克、黃油40克、豆沙350-400克。

面包粉推薦金像的，吸水性适中，不像其他很多面包粉吸水性不好，面團非常的濕。

不會做豆沙的小夥伴就在京東買就可以，比如這款王緻和的紅豆沙。

先把除了豆沙、黃油以外的材料放進廚師機裡

這個面團含水量較低，所以不需要用手去抻手套膜，觀察到比較光滑，就可以加入黃油了。

加入黃油後繼續揉，揉出手套膜（面團含水量低不太好觀察，也可以揉到變軟光滑就可以）之後，把面團分為6個，靜置25-30分鐘讓面筋松弛。

把面團擀成成年男性手掌大（從手腕到手指頭）的圓形，抹上80-100克的豆沙，蓋上第二層面，再塗抹上豆沙，再蓋第三層。

稍微整形之後，用小小的碟子在中間留個圓圈，外面用刀劃上10-14刀，老紀選的是12刀。

緊鄰的兩個分别向外擰轉360度後将頂部捏在一起，重複動作。

30-35度，75%濕度進行第二次發酵，時間大概為一個小時。

這裡順便測試了這台烤箱的濕度發酵功能。經過老紀長達一個半小時的空箱發酵測試，這台蒸烤箱濕度控制的很好，但是溫度在後面會變高到40度，會加快發酵速度。所以老紀推薦大家使用它的發酵功能時，隻需要開啟10分鐘，之後的40分鐘（提前10分鐘取出來預熱烤箱準備烘烤）就靠密封的腔體内的溫度以及烤箱緩慢釋放的餘溫就可以。

蒸汽的濃度保持的可以，老紀另外一台3萬6的西門子烤箱沒有蒸汽發酵功能，9999的方太蒸烤箱發酵濕度99%以上，太過于濕潤。這台美的BS7051W的濕度算是我最好的烤箱了。

最後提前10分鐘拿出來預熱烤箱，風爐 上加熱管模式180度，10分鐘預熱完成，發酵也完成。面包表面撒粉後送入烤箱30分鐘至上色完成就OK了。

如果喜歡酥脆一點的外殼，大家可以使用蒸烤功能，不過老紀覺得這個軟軟的口感很好。拿回家給老紀的媽媽一個，還有媽媽的朋友拿回家一個，贊不絕口的那種。

等618過後，老紀再出一篇這個花瓣面包制作的詳細教程，大家關注老紀鴨！

老紀已經3年沒做過蛋糕了。之前沉迷蛋糕，後來沉迷攝影，今年開始沉迷做面包，為了這次評測烤箱，老紀又把吃灰了幾年的模具找出來了，看看技藝有沒有丢。

蛋白蛋黃分離，蛋黃盆裡加入牛奶、砂糖、玉米油備用。

大家注意，放置蛋白的盆必須做到無油無水，仔細用洗潔精洗幹淨後，風幹或者徹底擦幹才可以用，否則可能會無法打發。

把砂糖分3次放入蛋白盆，一直打至下圖中這種，提起打蛋器之後，留下堅硬的尖尖，這就是幹性打發了。

蛋黃糊攪勻後，篩入低筋面粉，一定要過篩哦！用打蛋器打勻。

取出1/4的蛋白放入蛋黃盆，注意蛋白的狀态，是固體的，一塊一塊的，在矽膠鏟上不會掉下來，這是幹性打發的正确狀态。

翻拌均勻後，把蛋黃糊倒回蛋白盆裡翻拌均勻，倒入模具中準備烘烤。

放入提前預熱150度的烤箱，上下火即可，如果你想風爐介入，就開140度。烘烤時間大概一個小時。

脫模後的戚風蛋糕

老紀當時心裡隻有一個念頭---廉頗老矣但尚能飯！

想要烤出完美的戚風蛋糕，除了打發出幹性的蛋白和正确的翻拌手法以外，烤箱的溫度非常重要。控溫精準、溫度均勻的烤箱是烤出完美戚風蛋糕的重要因素之一。

考慮到琺琅材質的腔體，老紀覺得應該烤點肉（如果是啞光不鏽鋼材質的烤箱，老紀是萬萬不敢的，看老紀之前的評測就會發現我說的是真的）。用奧爾良腌料腌制雞翅根整整一晚，依次碼在烤網上。

這個72L的烤箱空間很大，最重要的是腔體高度很高，你完全可以一起烤2盤。

上下火 熱風模式，190度，大概要烤制25-30分鐘。

很久沒用琺琅材質的烤箱，老紀還是留了一手，沒有把油直接滴在腔體裡，而是放了琺琅烤盤在下面接油----在實際使用中，老紀建議你必須在烤網上墊2-3層的錫紙---最下面一層稍微搓出點不規則的高度出來。

老紀直接用琺琅烤盤接油，是想試試琺琅是否易于清理。

先看看雞翅根吧，味道一流。

外皮烤的緊繃又不柴，老紀上小學4年的外甥女自己就吃了5個，還說比肯德基的好吃。不過老紀覺得肯德基的奧爾良烤翅好像更軟更容易咬，不知道是不是因為提前煮過？有沒有肯德基的小夥伴幫老紀解惑啊。

回頭看看烤盤。老紀嘗試用蒸功能蒸制半小時，不過效果不好---讓老紀認清這是琺琅，并不是不粘塗層。于是老紀在烤盤裡接水泡了一夜，第二天用海綿擦的綠色比較硬的那面就能清潔幹淨了。

而經過40分鐘的蒸汽清潔，烤制雞翅結束後隻有一點油漬，沒有糊點的腔體則非常好清理，用抹布擦兩遍，就幹淨如新了。

觀察蒸制後的烤箱底部，隻在中間的蒸發盤殘留了大概3mm高的水，和一根筷子差不多。蒸發盤的效果還是不錯的，畢竟這台蒸烤箱在蒸制時，蒸汽濃度還是相當可觀的。

老紀不算是烘焙新手，其實是不需要APP功能的，但是還是為大家看一看。使用美的家的美居APP，就可以控制烤箱啦。在app裡有多種多樣的菜譜，美食新手也可以根據菜譜選購材料，回家後使用預設的智能菜譜功能一鍵制作，免去了設置溫度和時間。

相比起比較抽象的控制面包，app裡的控制功能就直觀多了。直接點選模式後選擇溫度時間就可以啟動烤箱。

好了，最後再給這個烤箱做個小小的總結吧。

72L的蒸烤箱老紀覺得還是蠻值買的，烤箱内腔體更高，搭配風爐模式可以同時做兩道不同的食物，比如烤雞和烤魚，或者同時烤兩層曲奇等。

尤其是搪瓷的烤箱腔體，比起淺色的不鏽鋼腔體來說，更耐髒，清潔更方便，大家可以放心用它烤肉，如果擔心崩到油漬，可以在烤箱裡鋪上錫紙，就能減少很多的清潔工作啦！

白色的照明燈100昏，100昏！觀察上色真是太舒服了，再也不用拉開烤箱門讓冷空氣進去影響烘焙結果啦！

烘烤溫度控制精準，從戚風蛋糕就能看出來。而蒸功能的蒸汽濃度更高，大概能和家裡的燃氣蒸鍋的蒸汽濃度打個平手，或者略微差一點點，蒸制食物的時候為了蒸熟，可以比家用蒸鍋延長10%的蒸制時間。

唯一的缺點就是這個烤箱每次拉開、關上烤箱門之後，烘烤功能都會暫停，必須手動按下啟動鍵，才能繼續升溫。否則就不會再升溫，用餘溫烘烤啦。這個謎一樣的設定，老紀最開始吃了兩次虧，不過用熟練之後，就沒有再忘記過。

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