奶奶做了一輩子餡餅，餡料豐富，口感暄軟，好吃的關鍵就在這幾點

面食在北方人家的餐桌上十分常見，看似簡單普通的面粉可以做出花樣繁多的面食品種，比如說饅頭、包子、餃子、還有各種餅子。餅子的做法相對來說比較多，烙餅、發面餅、燒餅、糖餅、餡餅等等，你最喜歡哪一種餅呢？

記得小時候家裡條件不好，家裡很少能吃上幾次肉，所以奶奶經常會給我們做餡餅吃，在記憶中，餡餅的解饞程度并不次于肉。也可能是奶奶做的餡餅方法獨特，吃起來格外的香。

餡餅在普通老百姓家庭中也是比較常見的一種面食，口感暄軟、餡料豐富，不由得就能讓人多吃幾個，平時作為早餐或者晚餐來吃都是非常不錯的選擇。今天小編就為大家分享“家常素餡餅”的做法，掌握好和面、調餡和烙制三個要點，包你做出美味可口的餡餅。

---【家常素餡餅】---

準備食材：

餅皮：面粉500克、酵母粉5克、泡打粉5克、白糖5克、溫水320克左右。

餡料：韭菜200克、胡蘿蔔一根、雞蛋四顆、粉絲一小把、鹽适量、花椒粉适量、香油适量。

做法步驟：

1、首先和面、把500克面粉、5克酵母粉、5克泡打粉、5克白糖全部放在盆中攪拌均勻，然後少量多次地加入320克左右的溫水，一邊加水一邊攪拌，用筷子全部攪拌成面絮後下手揉成柔軟的面團，放在溫暖處醒面30分鐘左右。剛攪好的面團可能會比較沾手，可以靜置幾分鐘後再和面。

2、把粉絲提前用涼水泡發，泡發後切成小段備用。

3、把韭菜擇洗幹淨後控幹水分，切成小段後放在盆中，加入适量香油攪拌均勻，這樣可以防止韭菜出水。

4、把胡蘿蔔洗淨去皮後用擦絲器擦成細絲，然後切成小段備用。

5、把雞蛋四顆打入碗中，加入少許食用鹽攪散，鍋裡坐油，油熱後下入雞蛋液，把蛋液炒熟、炒散後盛出備用。

6、鍋裡再加入少許食用油，油熱後下入胡蘿蔔絲翻炒1分鐘，炒至胡蘿蔔出色後盛出晾涼備用。

7、把處理好的韭菜、雞蛋、胡蘿蔔、粉絲全部放在盆中，加入适量鹽、花椒粉、香油攪拌均勻，餡料就做好了。

8、面團醒發半小時左右後取出，放在案闆上揉面，然後分成50克一個的小劑子。

9、把分好的小劑子按扁，用擀面杖擀成薄片後把餡料放在餅皮中，像包包子一樣包起來，把口收緊。

10、把包好的包子放在案闆上，收口朝下，輕輕地擀開，擀成厚度1厘米左右的薄餅。

11、電餅铛預熱，在底部刷一層食用油，油熱後把做好的餅胚放入電餅铛中，中火烙制1分鐘，1分鐘後翻面繼續烙另一面，烙至兩面金黃後即可盛出。

這樣做的餡餅皮薄餡大、口感暄軟，喜歡的朋友一定要試試哦！

小貼士：

1、和面一定要軟，面和水的比例在1：0.6-0.65之間。

2、包韭菜餡的時候提前把韭菜用油拌一下，可以防止韭菜出水。

3、烙餅的時候要保持中火，一面一分鐘即可。

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