由于羊肚菌的季節性很強，含水份較重很不方便保存，人們為了在各個季節都能食用到美味的羊肚菌，會将羊肚菌脫水制幹，而在食用時，仍然需要将幹羊肚菌泡發才行。

另外這些幹貨制品的羊肚菌在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土，泡發時順便進行泡洗。那麼，羊肚菌的泡發方法都有哪些呢？

1、羊肚菌的泡發不能用開始也不能用冷水，要先将幹羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然後撈出剪去蘑菇根，洗淨蘑菇夾層裡的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。

2、羊肚菌可加白糖泡發，将白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可。這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養，就像鮮羊肚菌一樣。

3、泡洗時，可先用冷水将幹羊肚菌的表面沖洗幹淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙後還可澄清後添入菜肴中，使湯味更美。

由于羊肚菌的季節性很強，含水份較重很不方便保存，人們為了在各個季節都能食用到美味的羊肚菌，會将羊肚菌脫水制幹，而在食用時，仍然需要将幹羊肚菌泡發才行。

羊肚菌的做法有哪些呢？

1

紅燒羊肚菌

原料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。

做法：

①将羊肚菌泡洗幹淨；火腿、青椒切成菱形片備用；

②淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

2

羊肚菌魚湯片

原料：羊肚菌幹品20克、鯉魚一尾(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒适量。

做法：

①羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。

②鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。

③油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。

3

羊肚菌燒肉

原料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉适量。

做法：

①羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。

②帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。

③油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。

4

羊肚菌炖雞

原料：童子雞1隻、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。

做法：1、童子雞洗淨将雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結；

2、将蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；

3.清洗好後再用溫水開始泡。泡軟後，在把根蒂部分去掉，因為裡面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝幹備用；

4、用溫水将棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經要開了，要将過面上浮着的血沫撇幹淨；

5、撇淨血沫待鍋開後，将羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋内。炖1小時30分鐘後，調入一點鹽，即可。

由于羊肚菌的季節性很強，含水份較重很不方便保存，人們為了在各個季節都能食用到美味的羊肚菌，會将羊肚菌脫水制幹，而在食用時，仍然需要将幹羊肚菌泡發才行。

另外這些幹貨制品的羊肚菌在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土，泡發時順便進行泡洗。那麼，羊肚菌的泡發方法都有哪些呢？

1、羊肚菌的泡發不能用開始也不能用冷水，要先将幹羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然後撈出剪去蘑菇根，洗淨蘑菇夾層裡的泥沙，放入涼水中泡至發軟即可。

2、羊肚菌可加白糖泡發，将白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例，待糖溶解後放入幹羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可。這樣泡出的幹羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養，就像鮮羊肚菌一樣。

3、泡洗時，可先用冷水将幹羊肚菌的表面沖洗幹淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗淨，吃起來免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙後還可澄清後添入菜肴中，使湯味更美。

由于羊肚菌的季節性很強，含水份較重很不方便保存，人們為了在各個季節都能食用到美味的羊肚菌，會将羊肚菌脫水制幹，而在食用時，仍然需要将幹羊肚菌泡發才行。

羊肚菌的做法有哪些呢？

1

紅燒羊肚菌

原料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯适量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。

做法：

①将羊肚菌泡洗幹淨；火腿、青椒切成菱形片備用；

②淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。

2

羊肚菌魚湯片

原料：羊肚菌幹品20克、鯉魚一尾(約1.2斤)、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒适量。

做法：

①羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。

②鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。

③油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。

3

羊肚菌燒肉

原料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉适量。

做法：

①羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。

②帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。

③油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。

4

羊肚菌炖雞

原料：童子雞1隻、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。

做法：1、童子雞洗淨将雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結；

2、将蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；

3.清洗好後再用溫水開始泡。泡軟後，在把根蒂部分去掉，因為裡面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝幹備用；

4、用溫水将棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經要開了，要将過面上浮着的血沫撇幹淨；

5、撇淨血沫待鍋開後，将羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋内。炖1小時30分鐘後，調入一點鹽，即可。

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