紅燒茄子怎麼做?糖醋排骨怎麼做?你在家裡還愁不會做菜麼?那趕緊來看看這篇家常菜炒菜大全，保證你做出美味好吃的家常菜。

1、酸辣土豆絲：

做法：

1、将土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝幹水分。

2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。

3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

3、魚香茄子：

原料：

茄子2條, 肉絲少許,姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.

做法：

1、将茄子洗淨瀝幹，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.

2、将油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起将油瀝幹。

3、将姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

4、青椒炒雞蛋：

做法：

1、把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。将雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。

2、鍋内放油(40克)，燒熱，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往鍋内倒入餘油，燒熱，放入蔥花炝鍋，随着放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。

5、地三鮮

材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個

調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各适量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。

2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先将土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。

3、再将茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。

5、加入水生粉大火收汁即可

6、幹煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各适量

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

7、雞肉炒菜花

用料：雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蚝油、粉芡

做法：

1、雞胸肉洗淨，切成片用鹽料酒食用油腌一會，再用粉芡抓勻。

2、菜花洗淨劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控淨水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放姜末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、雞精、蚝油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，姜若幹片，料酒少許,辣椒，花椒若幹，大米，紫米若幹，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬

做法：

1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。

3、腌上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把準備好的3放鍋裡炒。

5、把3放鍋裡用中火把大米抄香且變得微黃。

6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉裡。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。

8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。

9、蔥花炒雞蛋：

材料：雞蛋(4隻)、蔥(3根)

調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

做法：

1 .蔥洗淨去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗裡

2 .打入四隻雞蛋，将玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，将蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。

3 .把鍋燒熱，直到鍋内的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。

4 .順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。

小貼士

1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。

2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。

3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫後味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。

4、如果食用過多雞蛋，會導緻代謝産物增多和增加腎髒負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。

10、西紅柿炒雞蛋

材料：西紅柿，雞蛋

配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥姜蒜的原因。

做法：

1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

2。 鍋内放入适量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我後面詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋 液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，将雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顔色都呈現金黃的顔色時候，把雞蛋從鍋裡取出來(也可以不取，不過等熟練以後再說吧)，這個時候鍋裡面應該還有一些油，把 西紅柿翻進去，翻炒幾下。由于西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

PS：有人喜歡做的時 候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以适量放 一些白糖。

11、絲瓜炒雞蛋

原料：絲瓜 雞蛋

調味料：油，鹽，料酒，蔥花。

做法：

1.将雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。

2.将絲瓜去皮切片或切丁備用。

3.猛火将炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

4.猛火将炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。多吃益處：絲瓜的營養價值很高,絲瓜中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙

12、金牌蒜香骨

材料：豬肋骨

調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，幹辣椒，蒜茸。

做法：

1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水

2、用調料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝幹油。

4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。

13、糖醋排骨

糖醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被衆多美食控所喜愛。但傳統的糖醋排骨因制作過程相對複雜，烹饪時間較長而難以登上家庭餐桌。下面這道簡易版糖醋排骨省去了 焯水、油炸等步驟，簡化了過程，也節省了時間，隻要掌握好黃金比例1：2：3：4，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨!而且少油更健康哦!

材料：

豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片适量。

做法：

1、豬小排冼淨，晾幹水份備用。

2、鍋内倒少量油，燒熱之後，爆香姜片。

3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接着2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。

5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火焖20分鐘。

6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋内的排骨，避免燒焦)。

小訣竅:

1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾幹水份，用廚房紙擦幹也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。

2、喜歡顔色深點的童鞋，可以在焖好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

14、可樂雞翅

材料：雞中翅，花椒，幹紅辣椒，蔥，姜，可口可樂一罐

做法：

1、 将翅膀洗幹淨，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。

2、 鍋内放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

3、 加進翅膀炸至兩面金黃。

4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。

5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放幹辣椒、鹽調味道。

6、 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。

7、 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。

小訣竅:

1、 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。

2、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。

3、 醬油不要放太多。

4、 沒有可樂的話，也可以拿糖來代替

15、韭菜鱿魚須(簡單家常菜)

材料：韭菜，鱿魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽

做法：

1.韭菜切段，鱿魚須切條。

2.鍋内上熱水把鱿魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝幹待用。

3.鍋内放油，下鱿魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4.最後放入韭菜大火翻炒即可。

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