民以食為天，想立足于這個社會，衣食住行，其中最重要的是食物。人是鐵，米是鋼。随着當今生活節奏的加快，人們對食物的追求發生了巨大的變化。

制作食物最需要的工具是食用油，不管是油炸菜還是烙餅。在把各種原料放進食物中之前，必須鋪上一層油。食用油是每個家庭餐桌上的常客。它也是人類生活不可分割的一部分。

現代研究表明，脂肪酸對人體健康有重要影響，動植物油在我們的日常生活中含有不同量的脂肪酸。脂肪酸根據其結構的不同可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。從健康角度看，可分為有益脂肪酸和有害脂肪酸，其中反式脂肪酸是有害健康的不飽和脂肪酸。

一些研究比較了市場上主要植物油中反式脂肪酸的含量，棕榈油最低（0.12%-0.28%），其次是花生油（0.10%-0.47%）。根據中國居民膳食參考攝入量的建議，中國成年人每日飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸攝入量為10mg，即1:1。花生油的含量與此值最接近，因此從反式脂肪酸的含量或脂肪酸的比例來看，每天食用花生油是最健康的。

1、自榨油

也許很多人會驚訝地看到這個标題，因為在他們的潛意識中，自我提取更環保、更安全，但事實并非如此。有許多小作坊衛生不好，許多地方的灰塵是肉眼可見的。

即使這些車間的衛生條件很好，自榨油也很可能是危險的。自榨油是一種“原油”，實際上含有大量的雜質，其中不妨含有重金屬的雜質等。

同時，由于不進一步精制自萃油，芥末油和芥酸中的甙可能會超标。如果沒有及時停用還繼續食用含這些物質的油，也會影響生育能力。此外，許多油壓材料可能會發黴，因此在壓榨過程中會進入油中。因此，為了健康，你應該少吃或不吃自榨油。

2、豬油

動物油主要包括豬、牛、羊和其他動物的脂肪。動物油和植物油相比真的很香。然而，必須注意的是，動物油中的脂肪主要是飽和脂肪，因此經常食用這些脂肪會導緻健康問題。

一些研究表明，如果你吃大量的動物油，它會增加血液中的膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白。當血脂升高時，會損傷血管内皮，導緻血管内皮表面脂肪堆積。随後，經過一系列複雜的免疫反應，動脈硬化形成，是許多心血管疾病的高危因素。

此外，由于動物油本身是一種高脂肪的食物，長期吃這些食物我們的胃可能也會難以負擔。在現實生活中，有很多胃腸道朋友吃動物油，會使病情惡化。

3、反式脂肪酸

反式脂肪酸有許多代詞，如氫化植物油、人造黃油、人造黃油、植物脂肪粉等都是反式脂肪酸。反式脂肪酸含量高的食物主要有零食，奶茶冰激淋，還有漢堡炸雞等等，都是人們平時最愛吃的這些，反式脂肪酸代謝緩慢，容易在體内積累。長期攝入大量反式脂肪酸會導緻肥胖，增加患心血管疾病的風險。

總之，我們平時選擇食用油的時候一定要注意選擇健康的，其中油炸油應該是最不健康的油，一般來說，對于市場上購買的普通食用油，即使添加了抗氧化劑，最好在3個月内食用，以免油脂變質，影響健康。

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