進入冬月以後，大大小小的節氣和節日有不少，在這些節日裡，餃子永遠是餐桌上的主角，一盤盤熱氣騰騰的餃子，聞着味就讓人忍不住流口水。

小編是北方人，從小就喜歡吃餃子，在我家的餐桌上，幾乎每周都要吃一兩次餃子，冬天吃餃子的頻率則更高。冬天吃餃子，我更喜歡吃羊肉餡，因為羊肉不僅溫補，而且有獨特的鮮香味、肉質還特别細嫩。

羊肉餡的餃子好吃，但想要做好卻沒那麼容易，因為羊肉本身就有一種腥膻味，尤其是包餃子，這種腥膻味比較難去除，導緻不少朋友接受不了羊肉餡的餃子。其實，想要調好羊肉餡是有訣竅的，下面小編就為大家分享羊肉餡餃子的做法，掌握“2放2不放”，的竅門，羊肉餡味道鮮香無膻味，特好吃。

---【羊肉胡蘿蔔餡餃子】---

準備食材：羊肉500克、胡蘿蔔200克、幹花椒3克、蔥花30克、鹽适量、生抽适量、胡麻油适量。

做法步驟：

1、鍋裡加入适量清水，水開後下入3克幹花椒，大火煮30秒，然後倒入碗中，晾涼備用。

2、把羊肉洗淨後去掉表面的筋膜，先切成小塊，放在案闆上剁成肉末，放在盆中，加入适量鹽和生抽醬油，朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌至發粘狀态。

3、把胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，再切成小丁備用。

4、接着加入200克左右晾涼的花椒水，花椒水要分三次加入，每次加入花椒水後朝一個方向攪拌，使肉餡把水分完全吸收進去。加入花椒水，可以起到去腥增香的效果。

5、肉餡吸足水分後，看起來是非常飽滿、有光澤的狀态。

6、加入切碎的胡蘿蔔，加入蔥花攪拌均勻，最後加入100克左右的胡麻油，用筷子繼續攪拌，鎖住肉餡的鮮味和水分，這樣一份簡單的羊肉餡就調好了。

這樣做的羊肉餡，吃起來味道鮮香、咬一口流油流汁，特好吃，喜歡吃羊肉餡的朋友記得收藏起來哦！

2放：花椒水、胡麻油。

2不放：五香粉（十三香）、料酒。

小貼士：

1、羊肉本身有獨特的鮮香味，所以最好不要放五香粉、十三香之類的香料，否則會掩蓋住羊肉的鮮味，得不償失；還有料酒也不能放，調羊肉餡加了料酒，會有一種怪怪的味道。

2、調制羊肉餡，花椒水是非常重要的調料，不僅可以去除羊肉的膻味，還能使肉餡更鮮嫩；胡麻油味道醇香，和羊肉非常搭，也是調羊肉餡不可少的一味料。

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