臘肉可以說是中國腌肉裡面最成功的一種肉，臘肉的主要原産地是四川和湖南，其實在廣東一帶也很流行，不過最出名的臘肉還是四川和湖南兩地，從這些地方流傳出來，聞名全國，随便問一個人肯定都吃過臘肉，而且大部分人還表示臘肉好吃，當然臘肉好吃不好吃和做法還是有很大的關系，我們最經常在餐桌看到的肯定是炒臘肉，比如蒜薹炒臘肉，冬筍炒臘肉，蒜苗炒臘肉等，不管怎麼炒，在炒臘肉時，做好“這一步”，臘肉又香又嫩很下飯，但10個人9個錯，做錯了臘肉不香，沒臘味。

大家都知道臘肉都很硬，因為臘肉都是經過風幹或者熏幹的，所以在炒之前要做好“這一步”，這樣才能讓炒出來的臘肉又香又嫩很下飯，但是很多人會做錯這一步，因為臘肉有分兩種，在四川和湖南等地做的臘肉一般是先涼半幹在用煙熏幹，這種叫熏臘肉，還有一種是直接腌制後挂起來晾幹，這種臘肉叫風幹臘肉，所以當我們在準備吃這兩種臘肉的時候處理方法是不一樣的。

筆者知道很多人炒臘肉想到的第一步就是焯水，其實這沒錯，做法完全正确，但是我們要分是熏臘肉還是風幹臘肉，如果是風幹的，這麼做就大錯特錯了，所以炒臘肉時，别傻傻亂焯水，10個人9個錯，做錯了臘肉不香，沒臘味，下面筆者來分别介紹下這兩種臘肉在炒之前如何做好“這一步”。

煙熏臘肉的做法

煙熏臘肉相對比較髒，很多的煙灰和塵土等，所以煙熏臘肉在炒之前基本都會在火上燒一會，然後在放入鍋裡焯水，但是這種焯水不是和普通的肉焯水一樣，所以很多人都會做錯，我們要先把水煮開，然後把燒過的臘肉放進去焯水，水表面漂浮一層泡沫的時候就可以把臘肉撈出來，接着再用熱水沖洗幹淨，這樣焯水的臘肉才比較幹淨不油膩，如果怕臘肉太鹹可以多煮一下，接着把焯好水的臘肉切片炒就可以了，隻要做好“這一步”就能保證炒出來的臘肉又香又嫩很下飯。

炒風幹臘肉的做法

這種臘肉由于是經過風幹，沒有經過煙熏，沒有煙灰等髒東西，所以相對比較幹淨，當我們在處理這種臘肉的時候就不能用焯水，如果傻傻亂焯水，那麼炒出來的臘肉就會不香，而且還沒臘味，那麼應該如何處理這種臘肉呢？這一步就非常關鍵了，又要臘肉能變軟又要有香味該怎麼處理呢？筆者教你一招，先把臘肉用冷水泡一會，然後沖洗刷幹淨，接着用蒸的方式把臘肉蒸軟，這樣蒸出來的臘肉切片就可以直接食用了，當然你也可以在拿來炒下吃，這樣味道會更好，經過這樣處理炒出來的臘肉又香又嫩很下飯。

這兩種臘肉經過“這一步”處理之後，不管是炒臘肉還是炖湯都非常好，都能保證臘肉的香嫩，炒臘肉的時候記得一定要下入适量的白砂糖，這樣味道會更好，而且也不會讓你感覺那麼鹹，這樣炒出來的臘肉非常下飯，一點都不硬，口感超好，如果各位還有更好的處理臘肉方法不煩分享出來哦。

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