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砂鍋炖肉和普通鍋有什麼區别

美食 更新时间:2024-08-05 15:08:33

  砂鍋炖肉和普通鍋炖肉的區别在于砂鍋煲湯口味十分純正,濃香潤口。砂鍋保溫性好,水分在煲湯的時候蒸發量比較小。砂鍋煲湯會均衡地把遊離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味呈味物質釋放到湯裡,湯裡營養物質相對就多,營養也略高。用普通鍋,某些食材如果含有鞣酸,會和鐵元素反應,而使湯發黑,導緻口感不佳。

  使用砂鍋的注意事項:1、要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。

  2、燒好食物後,砂鍋離火時,用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂。也可根據砂鍋大小,做一個鐵圈,當砂鍋離火後,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時間更長些。

  3、砂鍋不要用來炒菜,一般使用砂鍋來煲湯熬菜,因為炒菜的油溫很高,當鍋内的油被燒熱時,驟然放進涼菜,鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水,然後才能移到爐火上,如果先燒鍋後放水,也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、炖肉時,要先往砂鍋裡放水,再把砂鍋置于火上,先用文火,再用旺火。

  4、從火上端下砂鍋時,要放在幹燥的木闆或草墊上,切不要放在瓷磚或水泥地面上。

  5、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。

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