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經典川菜水煮牛肉爽口嫩滑

美食更新时间:2024-11-28 10:36:08

經典川菜水煮牛肉爽口嫩滑（經典川菜之水煮牛肉）1

今天給大家介紹的這道菜，是我自己愛得不得了的一道菜——水煮牛肉

水煮牛肉是一道漢族傳統名菜，屬川菜系

此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味

水煮牛肉是一道非常有分量的一道菜，不管是在餐館、酒店、還是在家裡面都是算一道“大菜”了，關鍵在于水煮牛肉的食材和烹饪手法，這道菜其實不管是從口感上還是視覺上來說，給人的感覺都會是一道痕複雜的菜式，其實這道菜做法還是不難的

一百家人有一百種做法，一百家人就會做出一百種不同口感的水煮牛肉，今天就給大家詳細的說一下平常我做水煮牛肉的步驟

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。平時我們可以多吃一些牛肉。

食材：

牛肉：400g

莴筍：300g

配料：老姜、大蒜、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生抽

澱粉：10g

經典川菜水煮牛肉爽口嫩滑（經典川菜之水煮牛肉）2

第一步：莴筍切片，姜蒜泡椒切碎，幹辣椒切小段，牛肉切片加澱粉少許鹽拌勻備用

第二步：燒水加少許鹽放入莴筍焯水，撈起瀝幹鋪在盆底

第三步：鍋熱倒油，加入姜蒜炒香，再依次加入泡椒和豆瓣醬炒香

經典川菜水煮牛肉爽口嫩滑（經典川菜之水煮牛肉）3

第四步：加入适量清水，再加少許鹽和生抽

經典川菜水煮牛肉爽口嫩滑（經典川菜之水煮牛肉）4

第五步：水開放入牛肉片，斷生起鍋原湯和牛肉片一起倒入鋪好莴筍的盆中

經典川菜水煮牛肉爽口嫩滑（經典川菜之水煮牛肉）5

第六步：焙好的幹辣椒和花椒在菜闆上攆成碎，均勻的撒在煮好的牛肉上，再燒适量的滾油直接淋在辣椒上面，放上香菜即可

經典川菜水煮牛肉爽口嫩滑（經典川菜之水煮牛肉）6

這裡我要着重的講解一下辣椒面

正宗的水煮牛肉不是用現成的辣椒面，而是選用上好的幹辣椒，放入熱鍋中加花椒焙幹直至焦酥，然後起鍋用擀面杖壓碎，花椒一定要哦選用青花椒

然後在煮好的牛肉上面鋪上厚厚的一層，紅紅火火的光是想着就流口水了

淋上滾油的滋滋作響，一股撲鼻的香味迎面而來

再放上一把香菜，不管是從視覺還是嗅覺來說都是非常誘人的

經典川菜水煮牛肉爽口嫩滑（經典川菜之水煮牛肉）7

牛肉是一種膻腥氣味較重的肉類，而這道菜突出的特點就是麻辣，麻辣兩味可以改變和轉化這種異味，正好起到了去其異味、增加鮮味的作用，還可适應四川天陰多雨潮濕氣候的特點

水煮牛肉步驟略顯複雜，其實還是比較容易學會的，關鍵是真的特别好吃，一塊又一塊的滿滿的肉，根本停不下來，一口飽滿的肉再來一塊清脆的莴筍，解饞又不膩

辣椒和花椒的特有的口感和牛肉完美的搭配，香味濃烈，不斷的刺激着味蕾

水煮牛肉因其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜

經典川菜水煮牛肉爽口嫩滑（經典川菜之水煮牛肉）8

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