導語：魚作為一種比較常見的食材，當然也有很多種做法，每個家庭喜歡的吃法都不一樣。有人喜歡清蒸，有人喜歡紅燒，還有人喜歡炸着吃。但是說到酸菜跟魚的結合，相信很多人都比較愛吃。主要因為這麼吃非常的開胃，一嘗就會一直吃下去，而且吃起來還比較方便。但是讓很多人比較苦惱的是，自己做出來腥味怎麼這麼重呢，而且一點都不好吃。想要做出好吃的酸菜魚，首先就是要用對方法，這樣才會沒有腥味，還有一點比較重要的，就是要選對魚。

酸菜魚

一．做酸菜魚用什麼魚最合适？

相信很多人小的時候在吃魚，都會擔心被刺卡到，吃的非常小心，而且也不盡興。有些人甚至都有被魚刺卡到的經曆。我們在做酸菜魚的時候，就要選擇刺少的魚，那麼黑魚就是最合适的。因為黑魚的肉質很嫩，肉也比較結實，最重要的就是刺很少。做出來的酸菜魚，就是小孩子吃，也不會擔心被魚刺卡到。有些人可能喜歡用草魚，如果家裡有孩子的話，就不建議用這種魚，因為刺比較多，而且有很多小刺，不适合孩子吃，大人吃起來也是很麻煩。

黑魚

二．介紹一下準備的食材，食材是做菜的基礎

首先準備一條黑魚，大小可以根據家人的數量還有飯量來看。在買魚的時候一定要注意，買新鮮的活魚，切記不能買已經死了的黑魚，不能圖便宜。因為死了的黑魚切片的時候很不好切，而且口感也會不好。除了黑魚，這道菜還需要一個主角，就是酸菜。雖然說是酸菜，但是酸菜也有很多種類，我們在做這道菜的時候，就要選擇專門可以做酸菜魚的酸菜。有些新手可能不知道該怎麼區分，那就可以直接買帶有酸菜的料包，這還是很容易找到的。另外的一些配料就是鹽，白胡椒粉，雞蛋清，澱粉，幹辣椒，花椒，蔥段，蒜，姜片，食用油。

魚肉

三．把黑魚切成片，也是這道菜好吃與否的關鍵

基本上我們從菜市場買回來的黑魚，就已經讓賣家給處理好了。回到家直接切片就可以了，有些人可能之前沒怎麼做過魚，所以不知道該怎麼切。今天就給大家指導一下。把魚放在案闆上，在魚的身上放一塊布，因為黑魚很滑，放塊布就不會切到手了。首先把魚頭給去掉，然後在斷口的位置，把刀給傾斜過來對着魚中間的脊柱，也就是中間那個大骨頭，一直切到尾部就可以了。兩邊都是用一樣的方法，兩片魚肉給切下來之後，就把刀傾斜四十度，然後刀刃朝着尾部的方向，把塊狀的魚肉切成一片一片的就可以了。這樣切出來的魚肉非常的好看，做出來的成品也很美觀。

腌制魚肉

四．處理魚肉，主要是給魚肉去腥

很多人做魚做出來看着很好，就是不好吃，主要是因為太腥了。那麼應該怎麼去掉腥味呢。把已經切好的魚片放在一個比較大的容器裡，然後放一點水，再放一勺食鹽，把魚片給搓洗一下。搓洗之後就用水沖洗，沖洗成透明的形狀就可以了。這樣魚的腥味就去掉了。這時魚片還不能直接用，要用鹽，白胡椒粉，蛋清，幹澱粉放進魚肉中，然後用手抓勻，差不多再腌制二十分鐘就可以了。這樣做出來的肉會很嫩，而且沒有什麼别的味道。

炒酸菜

五．處理魚骨酸菜，還有其他的一些小配料

在腌制魚肉的時候，我們也不能閑着，趁着這個時間，正好處理一下剩下的魚頭還有骨頭。把這些東西用水給洗幹淨，直到沒有血水的時候就可以了，然後放在容器中備用。拿出準備好的酸菜，首先把酸菜給焯水，就是要去掉裡面的鹽分。然後撈出來備用。把準備好的幹辣椒切成小段，蔥切成大段，然後把蒜還有姜片都準備好備用。準備工作已經做好，下一步就是直接上鍋了。

烹饪魚肉

六．熬制魚湯，煮熟魚片

在炒鍋裡放入食用油，然後把蔥姜蒜給放進去炒出香味。注意火不用很大，不然都把它們給炒糊了。然後把已經洗幹淨的魚頭還有骨頭給放進去，炒到變色就可以了。接着就把已經準備好的酸菜給放進去，再在裡面放入大量的清水。先用大火把水給燒開，然後再調成中火，煮二十分鐘就可以了。這時看到的魚湯差不多是白色的，然後加入一些鹽調味。拿出一個巨大的容器，差不多能放下這道菜就可以。把已經煮熟的魚頭還有骨頭，酸菜都撈出來放在碗底裡墊底。這時再次把鍋裡的魚湯燒開，然後把腌制好的魚片拿出來，不要一股腦的都放進去，要一片一片的放進去，這樣也不會粘到一起。差不多煮七分熟就可以了，也撈出來放在這個容器中。把魚湯也倒在裡面，不要倒的太滿。

酸菜魚

七．起鍋燒油，制作辣椒油

酸菜魚還有比較重要的一步就是辣椒油。首先在鍋裡倒入油，在油還比較涼的時候，就要把花椒還有辣椒都放進去，這時一定要記着用小火。這樣炸出來的辣椒才更加的酥脆。然後先把花椒還有辣椒撈出來，放在盛魚的容器中，把已經燒熱冒煙的油直接潑到容器中，這樣一道酸菜魚就做好了。還要提示大家一下，在端魚的時候，最好先墊上一點，這樣就不會燙到手，畢竟剛出鍋的菜還是很熱的。

酸菜魚

八．溫馨提示，刀工的要求也是不一般

這道菜的精髓就是在刀工上，對刀工要求還是比較高的，上面也講了具體的切法。如果想要做出沒有魚腥味的魚，一定要用鹽水搓洗一下。而且準備好的酸菜也必須要焯水，這樣才會吃起來口感好。還有一點就是最後潑油必須要做，這一步一定不能省，不然做出來的魚就不好吃了。隻要是按照上面的步驟做，一定能做出好吃又不腥的魚來。

酸菜魚

結語：其實這道菜學起來還是很簡單的，最美味的東西其實都是自己動手做的，看到教程這麼簡單，你們是不是心癢癢了，那就動手試一下吧。如果做成功了也算是多了一道拿手菜，親朋好友來做客也是倍有面子的。

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