牛肉包子好吃營養多,但餡兒難調,這樣調餡兒不硬不柴,鮮嫩汁多
前段時間,我在朋友圈曬早餐,連着幾天都有牛肉包子。朋友們看來我的早餐,對牛肉包子很感興趣,他們都說很喜歡吃牛肉包子,但是自己在家做牛肉包子,總覺得牛肉餡要麼有腥味,要麼牛肉吃起來硬,要麼牛肉有點柴,怎樣做牛肉包子口感才會好呢。
我家人都很喜歡吃牛肉包子,牛肉的營養價值比較高,蛋白質含量高,脂肪含量少,牛肉鮮美。為了讓家人吃到美味的牛肉包子,我沒少下功夫。我做過放比較多醬料調的牛肉餡兒,我家人說牛肉的鮮味不夠突出。可是少放點醬料調牛肉餡,又會出現腥臊味,為了解決這個問題,我在牛肉餡裡加了姜末和料酒,我還加了花椒油,調牛肉餡,關于牛肉餡兒的調制,我将會在制作過程中詳細介紹。調好牛肉餡兒,搭配一些蔬菜,可以做出各種味道包子,而且學會了調牛肉餡,還可以用牛肉餡做牛肉餡餅和牛肉餃子等。
【生煎牛肉包】
【食材】牛肉 300克,五花肉 80克,
大蔥 1小段,姜 20克,
料酒 1勺,生抽 1勺,蚝油 1勺,
花椒油 1大勺。
中筋面粉 200克,水 110克,幹酵母粉 2克。
【做法】
第一步準備一塊牛肉,用牛裡脊肉,沒有什麼牛筋和肥肉,這部分牛肉肉質嫩滑。
第二步 把牛肉切成薄片再切成細條,把牛肉條切成牛肉粒,這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感,我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩,可以用絞肉機攪拌一下牛肉,攪成牛肉糜。
第三步 姜去皮剁成姜蓉,炒鍋放入油和花椒,爆香花椒,這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中,順着一個方向攪拌,把姜蓉和牛肉攪勻,分3次加入一勺水,每次加水後順着原來的方向攪拌,讓牛肉吸收了水分再繼續加水。
第四步 加入料酒、生抽和蚝油,順着原來的方向攪拌,讓調味料和牛肉攪拌均勻。
第五步 要牛肉餡好吃,把一段五花肉去皮,用絞肉機絞成肉糜,把五花肉加入到牛肉餡中,順着原來的方向繼續攪拌。
第六步 加入花椒油,花椒油要濾掉花椒,順着原來方向繼續攪拌,攪拌好的牛肉餡粘性有光澤。
第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子,那麼放在冰箱冷藏保存。在包包子之前,把大蔥切碎,加入到牛肉餡中,攪拌均勻。
第八步 做好的大蔥牛肉餡靜置片刻,再用來包包子。一般我都會做好牛肉餡,再揉面團包包子。
第九步 把中筋面粉、水和幹酵母粉揉成光滑面團,把面團分成6個小劑子,每個小劑子壓扁,擀成圓形面片,面片中間厚兩邊薄,包入大蔥牛肉餡,捏成包子形狀。
第十步 多功能料理鍋刷一層油,把生牛肉包子放在多功能料理鍋上,蓋上蓋子醒發20分鐘。
第十一步 包子醒發好後,用小火煎包子5分鐘,這步不要用大火,不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水,轉成中火焖5分鐘,
第十二步 包子煎熟後,撒上蔥粒和黑芝麻即可。
——康妮說——
第一 牛肉餡加少許水,餡兒汁多不柴,加點姜蓉去腥提鮮,我覺得加點花椒油比放香油好一些。
第二 牛肉餡放一部分豬肉餡,牛肉餡更嫩滑,另外還要注意,不管加大蔥、芹菜還是其他蔬菜,都要在包包子前再放入,這樣做好的牛肉餡味道棒,營養不會流失。
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