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爆炒豬肝是一道經典菜肴，口感鮮嫩，香辣開胃，用來下酒特别棒，那麼豬肝怎樣炒才能鮮嫩不老？學會這一招，在家也能做出飯店的味道。
具體做法請看我們的詳細操作：
1.準備新鮮的豬肝400克，先把上面的白色筋膜去掉，避免影響口感，然後從中間切開，再改刀切成薄片，放入盆中。
2.盆裡加入清水，多淘洗兩遍，洗淨裡面的血水，避免豬肝發腥，控水以後放入漏勺中，再擠一下水分，放入盆中。
3.接下來把豬肝腌制一下，盆裡加入料酒5克去腥，老抽3克調底色，加入辣鮮露5克，用手抓拌均勻，使豬肝吸收到調料。
4.再加入少許玉米澱粉，用手抓勻，加入澱粉可以鎖住豬肝裡面的水分，使豬肝保持鮮嫩。
5.最後加入少許植物油，防止豬肝粘連。
6.準備生姜一小塊拍扁，剁成姜末，蒜子幾粒拍扁，剁成蒜末，和姜末放在一起，小米泡椒兩個切碎，小米辣兩個切成細圈，一起放入盆中。
7.再加入一勺豆瓣醬，青線椒兩個也切成辣椒圈，和姜蒜放在一起。
8.蒜苗兩根切成段，放入盆中備用。
9.等所有食材備好以後，我們開始烹饪。
10.鍋中添入食用油，等油溫燒至5成熱時，下入腌好的豬肝。
11.用勺子快速滑動，滑油30秒倒入漏勺中控油。
12.鍋裡面再加入少許食用油，放入料頭爆香。
13.炒出香味以後，倒入豬肝，快速翻炒幾下，開始調味。
14.加入雞精2克，味精1克，白糖2克提鮮，烹入生抽5克提鮮調味。
15.開大火翻炒兩下，把豬肝炒入味，放入切好的蒜苗，繼續翻炒15秒，把蒜苗炒至斷生。
16.起鍋前淋入少許明油，再次翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。
17.好了，這道香辣嫩滑的爆炒豬肝就做好了。
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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