蓮藕怎麼炒出來才不會爛?炒蓮藕，最忌直接下鍋，教你一妙招，潔白不發黑，爽脆入味特下飯，下面我們就來聊聊關于蓮藕怎麼炒出來才不會爛?接下來我們就一起去了解一下吧!

蓮藕怎麼炒出來才不會爛

炒蓮藕，最忌直接下鍋，教你一妙招，潔白不發黑，爽脆入味特下飯

三伏天，氣溫達到一年中的“最高值”，熱出了新高度，身體不斷出汗，而且吃不好睡不好，會感覺很困倦、疲乏。

這個時候，要從飲食上改變，多吃一些清熱解暑、安神助眠的食物，給身體補充營養，我推薦大家吃蓮藕。蓮藕是夏季的當季食材，營養價值很高，含有豐富的植物蛋白、澱粉、鈣、鐵、磷、維C、膳食纖維等，可以健脾開胃、清熱涼血、補血益氣、提高免疫力。

夏季的夜晚燥熱，很多人都睡不好，蓮藕中含有一些物質可以清心安神，幫助我們快速進入睡眠，大家在睡前可以吃些蓮藕。

蓮藕的做法也很多，比如涼拌、熱炒、炖湯，每一種都非常美味。夏天我喜歡給家人做炒蓮藕吃，酸辣爽脆，特别好吃，能讓家人的胃口大開。

炒蓮藕做法簡單，但很多人都炒不好，不是蓮藕不夠脆，就是顔色易發黑，讓人沒有食欲。

今天我就給大家分享炒蓮藕的技巧，隻要照着我說的方法做，保證蓮藕顔色潔白，一點也不發黑，口感也特别爽脆，和飯店炒得一樣好吃。

【炝炒蓮藕】

準備蓮藕1根、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜瓣2個、花椒适量、食鹽、白醋、雞精。

1、蓮藕用刀削去外皮，沖洗幹淨，切成薄片，大概5毫米左右。藕片越薄，口感越爽脆，也越容易入味。

2、再把藕片切成細絲，還是5毫米寬即可，藕絲吃起來更方便，用筷子很好夾，能更好地入味，很多人還沒吃過吧。

3、不粘鍋倒入适量清水，大火燒開，加入一勺白醋，倒入藕絲燙1分鐘，撈出後用冷水過涼，在你幹水分。蓮藕不能直接炒，要加白醋焯燙一下，能防止被氧化變黑，而且不要煮太久，不然口感就會變軟，不爽脆了，蓮藕是可以生吃的。

4、青辣椒、紅辣椒去蒂、去籽，洗幹淨後切成辣椒絲。蒜瓣去皮後切蒜片，準備一小撮花椒。

5、不粘鍋倒入适量油，大火燒熱，下入蒜片、花椒，炸出香味後倒入青紅辣椒絲，大火炒至斷生。

6、倒入焯過水的蓮藕絲，繼續大火爆炒1分鐘，讓蓮藕吸收香味和辣味，不用炒太久，最後加入食鹽、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。

【香脆椒炒蓮藕】

準備蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆、香脆椒、食鹽、醬油、白醋、白糖。

1、蓮藕去皮後洗淨，切成3毫米厚的藕片。荷蘭豆撕掉老筋，胡蘿蔔去皮後洗淨切片。

2、不粘鍋加水燒開，加入适量食鹽、食用油，倒入荷蘭豆、胡蘿蔔，煮3分鐘後撈出過涼，瀝幹水分。再倒入蓮藕片，加白醋煮1分鐘後撈出過涼，瀝幹水分。

3、蔥切蔥花，蒜切蒜片，蒜切蒜末。不粘鍋倒油燒熱，加蔥姜蒜爆香，倒入焯水後的荷蘭豆、胡蘿蔔、藕片，大火快速翻炒1分鐘。

4、加入适量食鹽、生抽、白糖，繼續大火炒半分鐘，讓食材入味。加入香脆椒，翻炒均勻後即可出鍋。

【技巧總結】

炒蓮藕的技巧很簡單，無論是炒片還是炒絲，都不要直接炒，必須要焯水。焯水要記住2點，一個是加白醋，另一個是過涼，這樣蓮藕顔色潔白不發黑，口感還特别爽脆。

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