豉汁炒幹鱿做法竅門?用料:幹鱿魚兩片100g、紅蔥段50g、姜30g、蒜瓣1瓣、豆豉10g、生抽1小匙、蚝油1小匙、料酒1小匙、鹽1小勺、青椒100g、食用油2匙 ,我來為大家講解一下關于豉汁炒幹鱿做法竅門?跟着小編一起來看一看吧!
用料:幹鱿魚兩片100g、紅蔥段50g、姜30g、蒜瓣1瓣、豆豉10g、生抽1小匙、蚝油1小匙、料酒1小匙、鹽1小勺、青椒100g、食用油2匙。
幹鱿魚提前泡發五六個小時左右,去皮去骨,清洗幹淨頭部,切除頭部的牙齒和眼睛。清洗幹淨後将鱿魚片斜45度刀片出花,再切塊,鱿魚須切段。
将片好花的鱿魚倒入微沸的熱水中浸泡至卷起變色(1分鐘左右)。
将鱿魚從鍋中撈起後用冷水沖洗一下(感覺這樣能使幹鱿的口感更好些),裝盤一旁待用。
鍋中加入适量食用油燒熱,放入豆豉、蒜辮、蔥段、姜片大火爆香。
熱鍋中倒入瀝幹水分的鱿魚,趁高溫爆炒一下,再加入青椒翻炒。
調味,加入鹽、生抽、蚝油、料酒調味,攪勻後蓋上鍋蓋焖煮片刻(30秒左右)。
待青椒熟透,加入澱粉勾芡,翻炒收汁即可裝盤出鍋了。
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