十多天都沒出門了，在這個特殊時期，我們也做不出什麼貢獻，能做到的就是老實在家呆着，不出門、不添亂！還好，社區領導想得周到，即便不出門，也有新鮮的蔬菜供應，兒子愛吃炸蘑菇，6塊錢一斤，買了兩斤準備中午做着吃。

兒子吃東西挑剔，同樣的東西不同的時間吃，每次要求的口感口味也不同。随口問了一句：兒子，今天想吃什麼口味的炸蘑菇？要軟點的還是酥點的？兒子扔下一句“我要吃大姑夫做的那種”就跑回屋寫作業了，兒子的大姑夫也就是我姐夫在飯店做廚師，每次去他家吃飯的時候都是他下廚，不得不說，廚師做的菜确實就是好吃，于是打電話請教了做法，原來簡單的炸蘑菇也有訣竅，一起來看看吧：今天才知道，蘑菇要這樣炸才好吃，跟大廚學着做，又酥又脆不吸油！

【家常炸蘑菇】：

1.平菇洗淨去根後撕成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，然後擠幹水分備用。

2.調挂漿糊：一勺面粉、一勺澱粉、一勺幹炸粉（比例為1：1：1），然後加入一個蛋清、适量的鹽、食用油、燒烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，調至面糊用筷子挑起後成流動的線狀即可！

3.把擠幹水分的蘑菇倒入調好的糊中，攪拌均勻，讓每朵蘑菇都均勻地挂上糊。

4.鍋中加多一些的油，用筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時，油溫就達到了，依次放入挂好糊的蘑菇，炸至定型後撈出。

5.油溫再次升至7~8成熱時，放入蘑菇複炸10秒鐘左右，炸至蘑菇金黃酥脆時控油撈出，美味即成！

【技巧總結】：

1.炸蘑菇時不需要焯水，焯水後的蘑菇營養會流失，用鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用。

2.浸泡後的蘑菇要擠幹淨水分再裹糊，否則炸的時候容易濺油。

3.炸蘑菇是否好吃，調面糊是關鍵，面粉、澱粉和幹炸粉的比例為1：1：1最合适，調糊時隻加入蛋清即可，最好不要加入蛋黃，加入蛋黃炸出的蘑菇口感會發硬，加入少許食用油，可以防止炸蘑菇時相互粘連。

4.調糊時一定要用筷子充分攪勻，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流線狀才是最好的狀态，否則炸出的蘑菇就會不酥不脆不好吃！

5.炸蘑菇時，千萬不要圖省事，一次全倒入鍋中，這樣很容易粘連，要一次少放，多分幾鍋炸才好，蘑菇經過複炸會更香更酥更脆！

炸蘑菇時，别隻會裹面粉了！這樣做，才又酥又脆不吸油，吃不夠！用這個方法炸出的蘑菇香酥脆，中午兒子沒吃完，晚上吃時依舊酥脆不回軟，而且調糊時加了鹽和花椒粉等調料，不用蘸椒鹽吃也很有滋味，實在太香了，比炸酥肉還好吃呢！

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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