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家常酥鍋的做法

美食 更新时间:2025-02-04 11:47:33

家常酥鍋的做法?肘子骨放在最下面,以防糊鍋,然後按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層,最上面還要壓上一層白菜這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎,保持完整的品相,接下來我們就來聊聊關于家常酥鍋的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

家常酥鍋的做法(家常酥鍋怎麼做好吃)1

家常酥鍋的做法

肘子骨放在最下面,以防糊鍋,然後按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層,最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎,保持完整的品相。

用中火開鍋,用小火焖煮。焖煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料,一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜鹹三種不同的味道,在制作過程中何時加糖、何時加醋,各放多少,都成了各家酥鍋的秘訣。

酥鍋在制作過程中無需加水,靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在焖煮時,白菜的汁液滲出,會溢滿爐竈,這就需要制作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠幹,再一勺勺倒回鍋内。整個焖煮程序要持續8-10個小時,用筷子插試菜體,隻要海帶一插即入,就可以關火。

然後淋上一層香油,蓋上鍋蓋,悶上一宿,第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。

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