煮蝦時，冷水煮還是開水煮？搞清楚3個要點，蝦肉鮮嫩Q彈，沒腥味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『 煮蝦時，冷水煮還是開水煮？搞清楚3個要點，蝦肉鮮嫩Q彈，沒腥味 ！』

入夏後，是海鮮大上市的季節，包括我最愛吃的大蝦。昨天去超市，新鮮的活蝦在搞活動，一斤25元，但限購2斤，我趕緊撈了一袋子，一稱2.5斤，最後給我撿出來半斤，有必要這麼較真嗎？

大蝦的味道鮮美，營養也很豐富，含有20%的蛋白質，以及鈣、磷、鉀、維生素等人體必需的營養，所以多吃蝦是有好處的。

為了突出大蝦的鮮，烹饪方法越簡單越好，我家最受歡迎的就是水煮蝦，鮮嫩美味，沒腥味。

然而，有很多人都抱怨，自己煮的蝦腥味大，肉質也非常老，一點都不好吃。這是為什麼呢？主要還是方法不對。煮蝦時，有些人直接用冷水煮蝦，有些人等水開後煮蝦，這2種方法都不對。那大蝦應該怎麼煮？

今天我和大家分享一下煮蝦的正确方法，掌握好下鍋的時間，多加3樣料，保證無論什麼蝦都會鮮嫩Q彈，一點也不腥。

【煮大蝦】

準備新鮮大蝦、生姜、花椒、啤酒、冰水、陳醋。

【做法】

1、活蝦買回家後，要立刻放進清水裡，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡半小時。大蝦身上有細菌，用淡鹽水浸泡後可以殺菌消毒，并且讓蝦排空體内的髒東西，更幹淨。

2、鍋裡倒入半鍋清水，加入适量的生姜片、花椒、啤酒，大火加熱至鍋底冒小泡，将大蝦撈出倒入鍋中，煮至大蝦顔色變紅，蝦身卷曲後立刻撈出。

3、将大蝦趁熱倒進冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝幹水分。

4、碗裡放一些姜末，倒入一些老陳醋攪拌均勻，大蝦擺入盤中，剝皮後蘸姜醋汁食用。

吃蝦一定要搭配姜醋汁，因為大蝦是寒性的，會造成腸胃不适，而生姜、醋是溫性的，可以中和大蝦的寒性，對身體更好。另外，大蝦是高蛋白食物，容易滋生細菌，使蛋白質分解，從而酸腐、發臭，所以要“吃多少煮多少”，不能久放。

廚師長講解煮蝦的技巧

煮蝦有3個要點，用什麼水煮？什麼時候下鍋？煮多久？搞清楚了蝦自然就好吃。

1、煮大蝦時，很多人都是直接用清水煮，難怪大蝦腥味重。應該多加3樣料，就是生姜、花椒、啤酒，能有效去除大蝦的腥味，保持蝦肉的鮮美。

2、用冷水煮，煮的時間過長，蝦肉肯定會變老；用開水煮，時間太短，無法去除腥味；正确的下鍋時間就是鍋底冒小泡時，大概70℃左右，既能去腥又能讓蝦肉保持鮮嫩。

3、蝦肉是很好熟的，無需煮太久，2分鐘即可，隻要蝦身變紅變彎了就要撈出，再煮就變老了。

想要蝦肉鮮嫩Q彈，煮熟後用冰水浸泡一下，蝦肉就會變緊實，口感非常好。

煮蝦時，别再用開水煮了，學會這3個技巧，大蝦就能鮮嫩不腥，和飯店裡做的一樣好吃。

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