蓮藕怎麼炒好吃不發黑?藕片切好可用清水中浸泡即可,為了更好避免被空氣氧化變色,也可以放入鹽水或者醋中浸泡避免藕片變黑同時藕片焯水的時間建議不宜過長,會使蓮藕中的營養流失,口感也不會脆爽,現在小編就來說說關于蓮藕怎麼炒好吃不發黑?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
藕片切好可用清水中浸泡即可,為了更好避免被空氣氧化變色,也可以放入鹽水或者醋中浸泡避免藕片變黑。同時藕片焯水的時間建議不宜過長,會使蓮藕中的營養流失,口感也不會脆爽。
為了保持蓮藕的潔白,先用沸水汆燙蓮藕70秒,這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性,從而抑制了多酚向醌轉化的過程。不過,這種方法隻适用于蓮藕炖湯,此法用于涼拌藕片則會使得其口感變差,沒有了脆嫩感覺。
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