最近氣溫回升，瓜果蔬菜也漸漸地多了起來。買菜的時候，無意中看到有慈姑，才3塊錢一斤，像撿了寶似的趕緊買了幾斤。慈姑，是一種水生植物，在南方地區有種植，球莖可以當作蔬菜食用，是南方人愛吃的“水貨”。在江浙一帶，慈姑與茭白、蓮藕、水芹菜、芡實（雞頭米）、荸荠（馬蹄）、莼菜和菱角并稱為水八仙。慈姑外觀上看起來有點像米白色的荸荠，但口感與荸荠完全不同。
慈姑肉質細膩，口感粉糯，但略帶一絲微苦，或者正是因為這樣，它才有清熱解毒、潤肺止咳的好處，遇到多買點，可别不懂吃。慈姑澱粉含量高，跟雞肉是絕配，焖上一鍋，營養好吃又解饞。更今天就給大家分享一下慈姑焖雞肉的做法，需要準備的食材有：慈姑 1斤，果園雞 半隻，生姜 1塊，大蒜 3瓣，小米椒 3個，蔥花 适量，料酒 2勺，生抽 1勺，鹽 适量，香料：八角 2個，香葉 4片，花椒 适量。
圖片上方這種白色的、看起來像荸荠（也叫馬蹄）一樣的東西，就是慈姑，是一種水生蔬菜。
慈姑削皮，切成任意形狀，要切厚一點，太薄了不好吃。切塊的慈姑，看起來有點像大塊的土豆片。
母雞清洗幹淨，剁成小塊，我用的是散養的果園雞，肉質比較緊實，不建議用肉雞。
老母雞裡的雞油單獨摘出來，後面留着煉油用，這樣就不需要另外準備炒菜的油了。
生姜去皮切片，大蒜去皮切碎，蔥花隻要葉子部分切顆粒，辣椒切顆粒，如果有幹辣椒更好。
雞肉冷水進鍋，放一半姜片和料酒，中火煮開煮5分鐘，撈出來沖洗幹淨浮沫。肉類焯水，要用冷水中火慢煮，這樣才可以把肉的腥味煮出來。
雞油分成小塊，放入鍋裡，小火慢慢煎出油脂，把油渣撈出來。
放入姜片、蒜末和辣椒，中火翻炒出香味。
加入焯過水的雞肉，翻炒到微微焦黃，加入生抽翻炒上色。
鍋裡加适量的水，放入慈姑和香料，中火焖20分鐘。
慈姑焖到粉糯，雞肉能嚼得動，大火收汁，嘗一下鹹度，出鍋前撒上蔥花，好吃又解饞的慈姑焖雞肉就做好啦，看着又要饞到流口水了。
它是“水八仙”之一，跟雞肉是絕配，焖上一鍋，營養好吃又解饞。南方人愛吃的“水貨”，清熱解毒潤肺止咳，遇到多買點，别不懂吃。
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