綠豆粥怎麼煮是綠的?首先,先用冷水将綠豆洗淨放入鍋内,然後再加入熱水在煮的過程中,如果水不夠的話,不要加冷水,繼續加熱水,這樣煮的話湯水也就是綠色了,我來為大家科普一下關于綠豆粥怎麼煮是綠的?以下内容希望對你有幫助!
首先,先用冷水将綠豆洗淨放入鍋内,然後再加入熱水。在煮的過程中,如果水不夠的話,不要加冷水,繼續加熱水,這樣煮的話湯水也就是綠色了。
其次,大火煮豆時要注意要将豆子煮至熟透了,也就是綠豆煮到開花,這樣吃起來不但可口,也不用擔心湯色會變紅,營養價值也更加的高。部分在煮粥時,喜歡放入一些食用堿,這樣很易引發反應,湯變會變紅。雖然這樣會讓豆子很快變熟,但是不建議這麼做,因為豆子當中的營養會有所損失。
再者,熬湯時最好蓋上鍋蓋。因為害怕煮過頭,很多人在煮的過程當中,為了随時觀察它的形态,就直接的将鍋蓋打開了。綠豆皮的多酚類物質,與氧氣接觸後,如果氧化成醌類物質,湯顔色就會加深。平時煮時可以開小火,将鍋蓋蓋上,這樣可以更好避免發生氧化反應。
最後,水開之後再放入綠豆。大部分家庭在做綠豆湯時,會同時将綠豆和水一起下鍋,正确的方法是先将水煮開了之後,再改用小火入入綠豆,這個樣子煮出來的湯顔色是最好的。此時溶出的物質都是豆皮中的活性成分,不但清熱能力最強,還不易發生氧化。
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