往年雙旦時節，大家都紮推做牛軋糖，自吃或者送人。今年，進階版牛軋糖--雪花酥橫空出世，這個源自台灣的小糖點，憑借無需烤箱，操作簡單，口味豐富，老少皆宜等優點，迅速蹿紅，一時間刮起了一陣做雪花酥的風潮，連私房都開始賣斷貨。作為烘焙圈，當然也要親自做一次，感受感受網紅的魅力，做完之後迅速嘗了一塊，嗯，網紅果然有網紅的道理！入口有點嚼勁，随之酥松的餅幹一觸即化，最後留下棉花糖的韌粘，濃郁的奶香又夾雜着堅果香和蔓越莓的酸甜...

雪 花 酥

圖文|小焙

材 料

• 原則上雪花酥裡用的果仁和果幹，有什麼就搭配什麼，網上有很多配方，搭配都有細微的差别，很多會以花生仁為主，但我們的食用感受是，做原味的時候，如果用花生，味道太濃郁，會蓋過其他味道，整體像牛軋糖的風味，雖然好吃，但也普通，于是我們的原味配方裡就沒加花生仁，而是放了很多開心果和其他果仁，吃起來别具一格。當然你要是特别喜歡花生，都放也沒問題。

• 做抹茶和可可味的時候可以加花生仁，會提升雪花酥的香味，不加的話，風味會減弱。

• 我們的抹茶風味的配方會和其他口味材料有些差别，但你也可以随意搭配。

• 其他果幹可以少，蔓越莓一定不能少，也不能被替代，那一點酸是是雪花酥的靈魂。

• 棉花糖最好要買能用作烘焙的，超市裡的不太适合做東西。

• 餅幹大家都用小奇福的，因為脆硬中帶點鹹，能中和雪花酥的甜味，但也不一定非要買小奇福，用類似口感的餅幹代替即可，比如小葫蘆餅幹，實在沒有辦法可以買超市最硬的餅幹，比如有人推薦的好吃點的早茶餅或嘉士利的早餐餅。

• 花生最好現烤，會很香。

材料B

• 蔓越莓幹 40g

• 紅葡萄幹 10g

• 青葡萄幹 30g

• 開心果 30g

• 腰果仁 25g

• 杏仁果 25g

★混合果幹的量=混合果仁的量，遵循這個原則，可自由搭配。紅葡萄幹可以換成藍莓幹。

材料C

• 奶油鹹味奇福圓餅幹180g

材料D

• 無糖奶粉 50g

• 防潮糖粉10g

抹茶蜜豆花生味

材料A

• 美劑樂黃油 50g

• 舒可曼棉花糖 200g

• 全脂無糖奶粉 44g

• 抹茶粉 6g

材料B

• 舒可曼蔓越莓幹 40g

• 花生碎 50g

• 舒可曼蜜紅豆 40g

材料C

• 奶油鹹味奇福圓餅幹180g

材料D

• 無糖奶粉48g

• 舒可曼防潮糖粉10g

• 抹茶粉 2g

綜合果仁可可味

材料A

• 無鹽黃油 45g

• 舒可曼棉花糖 200g

• 全脂無糖奶粉 50g

• 舒可曼可可粉 25g

• 黑巧克力 80g(可省略）

★加黑巧克讓風味更濃郁。

材料B

• 蔓越莓幹 40g

• 紅葡萄幹 10g

• 青葡萄幹 30g

• 花生碎 30g

• 開心果 20g

• 腰果仁 15g

• 杏仁果 15g

★混合果幹的量=混合果仁的量。

材料C

• 奶油鹹味奇福圓餅幹180g

材料D

• 無糖奶粉 50g

• 舒可曼防潮糖粉10g

• 舒可曼可可粉 适量

材 料

原 味

①所有材料事先秤重備料，準備好所有工序之後再開工，避免過程中再找材料會影響糖的軟硬口感。

②材料b中所有果仁果幹放置烤盤中，入已預熱140度烤箱中加蓋錫紙烤焙保溫20-30分鐘，持續放入烤箱中保溫，直到糖熬好後取用)。

★果仁果幹都要低溫烘烤保溫，不保溫的果仁果幹入糖後會迅速降溫導緻整形困難。

③不沾烤盤中抹些許黃油或者撒些奶粉防沾黏，材料d混和均勻備用。

④不粘鍋中加入黃油，小火加入至完全溶化(不需要熱到起泡，融化即可。)

⑤加入棉花糖，持續最小火加入并攪拌直至棉花糖完全融化。一定要小火！

⑥棉花糖融化後，要立刻倒入奶粉翻拌均勻至無顆粒,約15-20秒内需攪拌完成(持續小火)

★攪拌等待時間越久，糖的硬度就越高，不喜太硬口感就不要等待太久!

⑦攪拌完全後即馬上加入小餅幹 所有保溫果仁果幹，速度翻拌約3秒後熄火。

⑧将所有材料倒入烤盤中，戴手套并使用刮闆持續翻拌均勻，後壓制成方形，并用擀面棍壓杆表面，使整塊糖緊實結合。

⑨雙面與邊緣都撒上材料d的混和粉，确實整形完成後放置室溫1小時待涼透(加蓋等待)

⑩涼透後使用鋒利的刀具将糖塊切成小塊。

⑪分切好的小雪花酥裝入密封小袋中保存，室溫保存15天！

抹茶味

操作基本和原味一樣，部分步驟不做詳解。

①花生提前烤香。

②不粘烤盤裡的撒粉裡加了抹茶粉。

③材料B入烤箱做好保溫備用。

④不粘鍋中加入黃油，小火至完全溶化，加入棉花糖，至融化，倒入奶粉 抹茶粉翻拌均勻至無顆粒,約15-20秒内需攪拌完成(持續小火)

⑤攪拌完全後即馬上加入小餅幹 所有保溫果仁果幹，速度翻拌約3秒後熄火。

⑥将所有材料倒入烤盤中，戴手套并使用刮闆持續翻拌均勻，後壓制成方形，并用擀面棍壓杆表面，使整塊糖緊實結合。

⑦雙面與邊緣都撒上材料d的混和粉，确實整形完成後放置室溫1小時待涼透(加蓋等待)

⑧涼透後使用鋒利的刀具将糖塊切成小塊。

可可味

操作基本和原味一樣，部分步驟不做詳解。

①不粘烤盤裡的撒粉裡加可可粉。

②材料B入烤箱做好保溫備用。

③不粘鍋中加入黃油，小火至完全溶化，加入棉花糖 黑巧，至融化，倒入奶粉 可可粉翻拌均勻至無顆粒，約15-20秒内需攪拌完成(持續小火)

④攪拌完全後即馬上加入小餅幹 所有保溫果仁果幹，速度翻拌約3秒後熄火。

⑤将所有材料倒入烤盤中，戴手套并使用刮闆持續翻拌均勻，後壓制成方形，并用擀面棍壓杆表面，使整塊糖緊實結合。

⑥雙面與邊緣都撒上材料d的混和粉，确實整形完成後放置室溫1小時待涼透(加蓋等待)

⑦涼透後使用鋒利的刀具将糖塊切成小塊。

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