最近，我們縣附近幾個地區的豬肉又要遭殃了，為什麼呢？因為最近買豬肉的人少的可憐，昨天午後，我去買點晚上要用的配菜，聽到一個豬肉老闆說今天半條豬都沒賣掉，還有一些。那個時候都已經中午1點之後了，可想豬肉的行市有多麼的艱難了。大家都跑去買牛肉、鴨肉、魚肉了，敢吃豬肉的人，很多人都覺得他們很“牛”。因為最近我們縣附近幾個縣都在“瘋傳”豬瘟。咱也不知道是不是真的，咱也不敢問呐！反正我也跟風，最近這一段時間大部分的肉，都是牛肉，偶爾買魚肉、鴨肉。豬肉有“特殊”情況的時候，牛肉作為咱們生活裡第二大肉類的重要性就凸顯出來了。

以前，古時候牛可是不能随意宰殺的，是犯法的。因為牛是勞作必備的牲口。現在的牛已經不用下地幹活了，它們的工作都被現代化的設備取代了。這樣一來牛可就沒得法律保護他們了，它們就成了人們日常生活裡的常見的肉類食物了。牛肉可是一種不容易炖軟爛的肉類，可是這可擋不住人們對美食的渴望。為了把牛肉烹饪的軟爛鮮香，可是想出了很多辦法，來讓牛肉在最短的時間裡變得軟爛鮮香，美味可口。

牛肉作為一種全身都是肌肉，很少有肥肉的肉類。根據“以形補形”的标準，牛肉可是一種能改善、提高、補充人體肌肉質量的好東西，尤其是小朋友、老年人、運動愛好者、剛做過手術、身體素質比較差的多種人群，保持常吃牛肉的習慣，會讓身體更加的健康，讓人體肌肉的養分得到補充，起到增強人體筋骨的好處。另外，常吃牛肉的人精神都會比較好，胃口也比較好。因為牛肉還可以凝神靜氣，養脾胃。哦，對了牛肉含有鐵，可以補血哈。

牛肉是我們生活裡常見的肉食，如果做不好，就容易吃起來綿綿的，嚼不動。或者是要炖很長一段時間，才能讓牛肉軟爛。那麼咱們在日常生活裡有哪些辦法提高炖牛肉的效率呢？咱們來先來談一談竅門哈，最後在以一道實例講述一遍哈。

• 竅門一：白糖。牛肉在下鍋之前用白糖腌制，牛肉在吸收了白糖之後，炖起來就會更快捷一些了。但是光用糖還不行，容易讓牛肉失去水分，因此咱們為了讓牛肉在如果前不至于脫水。咱們在用白糖腌制的時候，放上一些水，讓牛肉保持充足的水分，又吸收糖分。
• 竅門二：醋。在炖牛肉的時候，放上一些醋，可以加入牛肉的軟化過程，炖起來可以節約時間。
• 竅門三：酒。和醋的效果差不多，而且還可以除腥味。
• 竅門四：山楂。炖的時候，放上一點點的山楂。酸性的山楂可以讓牛肉纖維被皮壞，讓牛肉炖起來就更快捷了。
• 竅門五：高壓。除了這些輔助讓牛肉做起來更快捷更軟爛之外，鍋内的壓力也很重要，往往壓力越強，牛肉就越容易軟爛，時間越短。這也就是為什麼很多人會選擇高壓鍋做牛肉的原因。
• 竅門六：水分。牛肉從一開始的烹饪過程中，一定要保持水分的充足。所以腌制的時候，加點水，炖煮的時候，也要讓水分充足哈。

主要食材：半斤新鮮的牛肉、2個新鮮的番茄（我用的個頭不是很大，所以用的2個）、2個新鮮的土豆（我用的個頭不是很大，所以用的2個）。

調味食材：瓣蒜一大個、1顆香菜、大蔥1根、老姜一小塊、1個八角、香葉2片、一小塊桂皮、一些幹紅花椒、白酒少許、一小勺鹽、一小勺雞精、一勺生抽、适量的植物油。

制作方法：

• 1、先将牛肉放入水裡，泡1個小時，中間換2次水。撈出來切成大塊。放入碗裡，加上少許白糖，一點清水抓勻。
• 2、把香菜、土豆、番茄、老姜、大蔥清洗幹淨。香菜切成段；蒜剝皮；大蔥切成段；番茄把皮用開水燙一些，撕掉，切成大塊；土豆把皮刮掉，切成大塊，放入水裡；姜切成片。
• 3、起鍋，放入适量的植物油燒熱，放入幹花椒、蒜、姜、大蔥炒出香味，放入牛肉翻炒，加上一些生抽、白酒炒一會，最後在加入大量的開水，煮開，轉入高壓鍋，放入桂皮、香葉、八角攪動幾下，壓上15分鐘。
• 4、再次起鍋，放入土豆塊用水煮熟，把土豆出鍋。
• 5、洗鍋，起鍋，放入少許植物油，放入番茄炒軟，把炖好的牛肉放入鍋裡炒勻，放入土豆塊，加入一勺鹽、一勺味精炒勻，出鍋，放入切好的香菜段。

一問：為什麼牛肉要泡1個小時？還要換水呢？

答：清除腥味。泡一個小時，把牛肉裡面的血水泡出來，泡紅了就換水，這樣泡更好。

二問：為什麼不把番茄和土豆放到牛肉裡面一起用高壓鍋一鍋壓出來呢？

答：我主要是為了好單獨操作。如果把土豆和牛肉放到一起，牛肉都軟爛了，土豆不就軟軟的夾不起了嗎？所以喜歡分開做。

三問：炖牛肉選用哪個部位的牛肉最好呢？

答：牛肉身上每個部位的吃法都不太相同，有的部位适合烤，有的部位适合炖，有的部位适合炒。而炖牛肉最好的部位就是牛腩肉、牛腿肉。

牛肉不僅可以用番茄、土豆炖，還可以用很多其他的食材炖哈，如蘿蔔等。要想用很短的時間把牛肉做的軟爛入味，那麼腌制就很重要，不僅是入味、還能節約時間。番茄炖牛肉是夏季裡一道非常鮮美好吃的菜肴，尤其是在番茄大量上市，很鮮美的時候，用番茄燒牛肉的人就更多了。你是怎麼把牛肉炖軟爛美味的呢？

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