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1、炸醬,通常作為炸醬面等主食的輔助作料,一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬等。
2、 今天劉嫂就來分享一下“炸醬”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
肉糜、香菇幹、大蒜、生姜、小蔥、黃豆醬、蚝油、白糖、老抽、味精
4、先把香菇幹放入一個大碗中,再放入溫水,泡兩個小時,把香菇泡軟。再準備一塊提前剁好的五花肉,做炸醬肥肉一定要多一點,這樣口感才更香。再把生姜切姜末、小蔥也切蔥末。把剝好的大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末
5、香菇泡的時間到時,把香菇擠幹水分,香菇水留着備用。再把香菇切成香菇丁備用。鍋中倒入油先潤一下鍋,再把油倒回油缸中,鍋中再倒入涼油,然後把肉末下鍋炒香,多炒會,把油脂炒出來
6、油脂炒出來後下入姜末、蔥末、蒜末,再次炒香,再放入切好的香菇丁,把裡面水分炒幹炒出香味。再關小火開始調味,放入三小勺黃豆醬、蚝油、老抽、料酒、白糖兩勺,白糖是炸醬的靈魂,白糖一定要放,再加入一勺味精,再次翻炒均勻炒出醬香味
7、炒香後加入泡香菇的水,拌勻後蓋上鍋蓋,燒十五分鐘左右,時間到時,湯汁收幹,就可以盛出來了,拌飯拌面都不錯,等冷卻後裝入瓶子裡放在冰箱吃一個月都不會壞
8、豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血
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