饅頭，古稱“蠻頭”，也有人習慣稱之為“馍馍”，回家吃飯了，說的就是吃饅頭，并不是大米飯，饅頭是中國傳統又古老的面食，主要食材為小麥粉，經過發酵而成，随着人們烹饪技術的提升，越來越多的面食，也被相繼開發出來，包子、花卷、水餃、面條、大餅、糕點等，其中就屬饅頭的普及度高，方便攜帶，飽腹止餓，暄軟多層又好吃。

在農村生活過的小夥伴，一定都深有體會，大人蒸饅頭，都會提前準備一個老酵頭，用它當成面引子，來促進面團發酵，雖然成功率高，但總避免不了發酸，于是，人們就想到了食用堿，在和面之前，先撒一層食用堿，用來中和一下酸味，就這麼一直湊合，我二十歲之前，一直吃的老酵頭饅頭。

用老酵頭和面，也是迫不得已的方法，主要是省錢，再就是酵母不廣泛，老酵頭雖然解決了發面問題，但它真的很難保存，尤其到了夏季，總時不時發酸，鄰居之間會互相借用，到時候再還給人家，真是麻煩。

自從酵母粉出現，大大方便了人們，打破了傳統發酵方式，人們再也不用保存老酵頭了，一斤面粉隻需五克酵母粉，就能輕松發滿盆，饅頭又大又白，還減少了發酸的情況，這種感覺實在太香了，現在隻有少部分人，還保留着傳統方法，大部分人都把老酵頭扔了，改換成酵母粉，就這樣一直持續了十幾年，平安無事。

但時間久了，大家也有一個問題，酵母粉作為工業産品，屬于添加劑類，經常與食品接觸，對身體有影響嗎？為了家人的健康，不妨看一看，我來告訴你真實的原因。

酵母是一種單細胞真菌，沒錯，它是有生命力的，在顯微鏡設備下，是可以觀察到的，非常神奇，酵母菌是一種天然氧化劑，在有氧和無氧的環境下，均可以生存，它能将糖發酵成二氧化碳和酒，大量分布在自然界。

面團的發酵原理，就是結合酵母菌的工作過程，酵母菌在發酵的過程中，産生了二氧化碳，在加熱蒸熟的過程中，面食會變得蓬松柔軟，好吃起來，并提升了營養價值。

面團在發酵的過程中，産生了一系列的化學反應，讓面團産生了面香味，同時還讓面包、糕點産生了芳香味，提高面團的持氣能力，蓬松柔軟，暄軟多層，都是酵母菌的功勞，其它化學品很難做到這一點。

酵母菌作為一種真菌存在，很多人聽到以後，以為直接吃了細菌，感覺很後怕，産生了心理陰影，其實不必擔心，酵母菌是一種有益菌，此真菌非細菌，它所含的物質為蛋白質，是對身體健康有益，并沒有帶來危害健康的事情。

不但如此，酵母粉還攜帶了大量營養，蛋白質、維生素、無機鹽、微量元素和酶，這些營養物質，能通過發酵之後的饅頭，直接進入身體，有很大的益處，蛋白質不足，就會導緻許多疾病，酵母菌就起到了重要作用，反觀一些貧困國家，因為蛋白質攝入不足，營養跟不上，年紀輕輕就有貧血的症狀。

酵母菌在工作的時候，會産生大量二氧化碳氣體，面盆快速發滿，内部呈現蜂窩狀，經常吃發面食品，對于老年人和兒童胃部，有極大好處，适合胃部不舒服的人。

酵母菌除了蒸饅頭以外，還時常出現在我們周邊，一些啤酒、面包、酸奶，都有酵母菌的出現，提供發酵的同時，還賦予了特殊的營養物質。

1、一斤（500克）面粉，夏季搭配4-5克酵母粉即可，冬季5-6克，因為冬季天冷，酵母菌受溫度影響，工作效率會降低，這時候需要多放1克。

2、為什麼和面都放白糖？酵母菌對糖分有一系列的反應，會變得更活躍，能縮短發酵時間，一次放六克就夠。

3、放在溫暖的地方，發面時間保持在一個小時，時間過久會發酸，如果真發酸了，放2-3克食用堿面，中和一下酸味。

很多人喜歡在饅頭房買饅頭，饅頭房的發酵方式，也是分很多種的，有用老酵頭的，有用酵母粉的，還有用酵母粉＋泡打粉的，尤其是最後一種，如果泡打粉含鋁的話，會讓人老年癡呆，還是自家做最方便，真材實料，幹淨衛生，家人吃的也放心。

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