雖然“勤儉節約”是中華民族的傳統美德，吃剩下的飯菜舍不得倒，這種生活态度值得表揚，但是你知道嗎，有些剩飯剩菜就算是放進冰箱，還有可能會成為傷害身體健康的隔夜菜。

對于隔夜菜很多人心裡都會有一個顧慮，就是覺得倒掉可惜，不倒掉吧又想到網上說的什麼“隔夜菜裡面全是細菌”、“隔夜菜會緻癌”、“隔夜菜吃了會失誤中毒”等等，說法很多，但是又不知道哪個說的是對的，今天就為你們好好說一說關于隔夜菜的這個東西。

答案是：隔夜的飯菜肯定是不如新鮮的飯菜好!

從衛生角度看

就算是一家人，其實也應該注意唾液之間的接觸，一家人共吃一桌餐，在夾飯菜的時候接觸各自口水的筷子會接觸盤子裡面的菜，雖然夾走了自己想夾的菜，難免不會有口水沾染到其他地方，要是家裡有人患有什麼傳染性的疾病那就不好了，而且國家現在也提倡家庭之間也最好實行分餐制。

盤子裡的菜不斷地被翻來翻去，與空氣的接觸面積就會變大，等到快吃晚飯的時候，涼掉的飯菜裡面其實已經有不斷在滋生的細菌了，所以從衛生角度看，一頓飯菜做好最好趕緊吃完。

從健康角度看

之所以一日三餐一頓都不能落下，不僅是日常身體活動需要，還有就是身體運轉需要足夠的營養。而剩菜剩飯不僅營養流失嚴重，而且還有可能有很多你看不見的病菌。這樣就很容易會導緻腸胃炎、腹痛、腹瀉、嘔吐等不良反應，甚至是食物中毒。

這類要告訴大家的是，這個說法并不是道聽途說，也是有道理的。如果一道做好的飯菜沒有吃完之後，放一段時間之後，裡面就會産生一種物質腳亞硝酸鹽。之所以會有剩菜會緻癌的說法其實也是和這個物質有關的。

但會直接緻癌的并不是這個亞硝酸鹽，而是亞硝酸鹽進入身體之後，在身體裡面産生的緻癌物——亞硝胺，這種物質就會增加身體患癌的可能性，像是食管癌、腸胃癌、鼻咽癌等。

看到這裡大家也不要自己吓自己，吃一頓兩頓的剩菜剩飯是不會有什麼事的，也不會直接緻癌的。

結合以上的種種說法，無論是從營養角度、食物的新鮮角度、對身體健康的利利弊角度來看，剩餐剩飯都是不建議吃的，特别是隔夜的菜。

當然!冰箱隻是一種具有保鮮功能的家電，并沒有消毒殺菌的功能。更何況一般剩菜都是放在保鮮層，雖然溫度是比室外冷一點，但有些細菌一樣可以在裡面堅強生存。

雅從冰箱裡面拿出來的剩菜直接吃危害大，要是再用鍋熱一下，本就營養不多飯菜真的就是隻要飽腹的作用了。所以就算是放進冰箱的隔夜菜也不建議吃，平時做多少就吃多少。

①：綠葉菜

蔬菜本身就嬌嫩，經過高溫的烹饪烹饪再烹饪，裡面的營養元素就會流失很多，樣子變得沒有食欲，還很容易變質。

主要是綠葉蔬菜還很容易受到細菌和微生物的分解，甚至還會導緻亞硝酸鹽含量超标，經常吃對身體危害不小。

②：切片水果

水果要是沒有切片，還會有一層果皮作為抵禦細菌的屏障。要是已經去皮還切好的果切，是不建議隔夜冷藏的，特别是沒有包上保鮮膜的水果。

因為切開來的水果與空氣的接觸面積增大，這樣水果裡面含有的細菌量就會越多，吃多了還有可能會食物中毒。西安中心醫院醫生表示，如果食物病變，就算是一點點的地方，整塊水果也會受到“污染”。曆年都會有吃隔夜西瓜送進醫院急診的新聞，其實哪裡是吃西瓜吃進去的，完全是吃西瓜裡面的細菌進去的，例如李斯特菌、小腸結腸炎耶爾森菌等，尤其是老人小孩不建議吃。

③：海鮮

海鮮裡面有豐富的蛋白質，為了讓身體擁有更優質的蛋白質，建議現做現吃，因為蛋白質會很容易會被微生物、細菌分解。影響裡面的營養元素不說，還會損傷肝腎健康。有些海鮮外表看着沒問題，其實裡面早就“破敗不堪”。

④：油炸物

油炸過的食物嘎嘣脆，想要吃的口感好當然要趕緊吃完，不然就會變軟變老，口感大不一樣。特别的油炸過的油，經常反複地使用，就會産生一系列的有害物質，不僅有損腸道健康，還會增加患癌的幾率。

綜上所述，買菜的時候都知道挑新鮮的買，做菜的時候也知道不要煮太久口感會變老，那為什麼還要經常吃剩菜剩飯?不僅營養沒有多少，還會損傷自己和全家人的身體健康，所以該省的時候省，不該省的時候就好好的

參考文獻：

1.這4種隔夜菜太危險，甯可浪費也别吃2022-06-14 13:44·光明網

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