來源：【廣東衛生信息】

蓮子，既是食品又是中藥，還是一種特殊的種子。蓮子的壽命悠長，二十世紀初，國内發現了古蓮子，經中國科學院考古研究所測定，其壽命最長在千年以上，是世界上壽命最長的種子。今年7月，由浙江麗水市博物館培育的一株宋代古蓮，就在“沉睡千年”後再度盛開。

自古以來，我國就視蓮子為珍貴食品，如今蓮子也仍是高級滋補營養品，在藥膳中最為常用。中醫認為，蓮子具有補益脾胃、養心安神、消除疲勞等多種功效，曆來廣受人們歡迎，用來熬粥、煲湯、煮糖水等都十分常見。

夏天賞荷花，秋天吃蓮子，今天就帶大家來全面認識一下蓮子。

蓮子

“蓮”綿生機

對于蓮子所蘊藏的勃勃生機，明末清初曆史學家談遷（1594~1658）較早作了記述，他在《北遊錄記聞》中寫道：“趙州甯晉縣有石蓮子，皆埋土中，不知年代，居民掘土，往往得之數斛者，狀如鐵石，肉芳香不枯，投水中生蓮。”20世紀初，我國境内發掘到已有千年曆史的古蓮子，經學者培育，重煥生機，這也進一步确證了它們的綿長生機。

蓮子以它所具特點，與中華文化産生了某些關聯。衆多蓮子在生成過程中，被包裹在蓮蓬之中，“籽滿蓮蓬”正是此意，因而在中國有些地方的民俗中，有以蓮子作為賀禮之一，贈送給婚姻喜慶的家庭的做法，寓意為“多子多福”。

蓮心味苦卻有藥用，文人常以此啟迪、勸谕人們為人處世。唐代詩人李群玉所寫的“莫嫌一點苦，便拟棄蓮心”（《寄人》），從字面上很容易理解。但是，因“蓮”與“憐”諧音，故此詩的深層涵意則是——勸谕人們不要把對他人的憐憫心抛棄了。詩句短短十個字，巧妙地表達了雙重意思。

蓮子的功效

蓮子

蓮子為睡蓮科植物蓮的幹燥成熟種子，主産湖南、福建及南方各地池沼湖塘。秋季，果實成熟時采割蓮房，取出果實，除去果皮，幹燥後，便是我們常見到的幹蓮子。

市場上，根據蓮子的産地或形狀，還有着湘蓮、紅蓮、白蓮、通心蓮、殼蓮之分。其中湖南湘潭産的湘蓮，浙江省金華市武義縣産的宣蓮，福建建甯産的建蓮，為全國的三大名蓮。

人們常說的石蓮子，其實是蓮的老熟的果實，因為過于成熟，它的外果皮呈棕色或黑色，質地堅硬，像黑色的石子，所以稱為石蓮子。李時珍說：“至秋，房枯子黑，其堅如石，謂之石蓮子。”

蓮子味甘、澀，性平，能夠：

1、補中養神，益氣力，除百疾，久服，輕身耐老，不饑延年。《神農本草經》

2、主五髒不足，傷中，益十二經脈血氣。《食療本草》

3、止渴去熱，安心止痢，治腰痛及洩精。《日華子本草》

4、交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕，止脾洩久痢，赤白濁，女人帶下崩中諸血病。《本草綱目》

5、搗碎和米作粥飯食，輕身益氣，令人強健。《本草圖經》

明代醫藥學家李時珍說：蓮肉以水浸去赤皮、青心，生食甚佳。入藥須蒸熟去心，或曬或焙幹用。

《本草綱目》中記載說：

蓮産于淤泥，而不為泥染；居于水中，而不為水沒。根莖花實，凡品難同；清淨濟用，群美兼得。自蒻蔤而節節生莖，生葉，生花，生藕；由菡萏而生蕊，生蓮，生菂，生薏。其蓮菂則始而黃，黃而青，青而綠，綠而黑，中含白肉，内隐青心。石蓮堅剛，可曆永久。薏藏生意，藕複萌芽，展轉生生，造化不息。故釋氏用為引譬，妙理具存；醫家取為服食，百病可卻。蓋蓮之味甘氣溫而性啬，禀清芳之氣，得稼穑之味，乃脾之果也。脾者黃宮，所以交媾水、火，會合木、金者也。土為元氣之母，母氣既和，津液相成，神乃自生，久視耐老，此其權輿也。昔人治心腎不交，勞傷白濁，有清心蓮子飲；補心腎，益精血，有瑞蓮丸，皆得此理。

現代研究表明，幹蓮子碳水化合物含量高達62%，蛋白質的含量高達16.6%，脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B1、B2和胡蘿蔔素的含量也相當豐富，另外還含有棉子糖、天門冬素及蜜三糖等成分。尤其是磷的含量高于鮮水果4~5倍，維生素C含量高于桃子2~3倍，長期食用可令身體健康，有改善更年期症狀，延緩衰老的作用。所以說蓮子除了入藥，還是一種老少皆宜的食品。

使用注意

1、《本草拾遺》中記載蓮子："生食則脹人腹"。鮮蓮子中含有大量澱粉，生吃容易使人腹脹，所以積食或腹脹滿的人不宜吃太多新鮮的蓮子，食用煮熟的蓮子宜适當減量；同時，蓮子味甘而澀，具有收斂之性，腸燥便秘的人不建議食用新鮮蓮子。

2、蓮子有降血壓的功效，故低血壓者不宜長期大量食用。

3、蓮子含有豐富的糖類，故糖尿病患者不宜長期大量食用。

石蓮子

石蓮子

橢圓形，兩端微尖。表面灰褐色，平滑。除去果皮後，口嘗味澀微甘。

蓮子去心還是不去心？

蓮子素有“四季滅火器”之稱，适合日常食用。然而，蓮子心卻極其苦澀，難以入口。有人說，蓮子帶心食用有毒；又有人說，蓮子去掉蓮心食用，功效就會大大下降。那吃蓮子究竟要不要去心呢？

其實，蓮心是一味常用的中藥材，并沒有毒，使用得當的話，對人體沒有壞處隻有好處。蓮心中含有的前荷葉堿、牛角花素、甲基紫堇杷靈等物質帶有一定的苦味，所以蓮心吃起來是苦的。

去掉蓮心，蓮子營養價值會下降嗎？答案是否定的。因為蓮子心和蓮子肉本來就可以作為兩味中藥材分别入藥，也各有不同的功效。蓮子有補脾止瀉止帶、益腎澀精、養心安神之功效。蓮心則偏于清心降火、消暑除煩。《本草再新》中認為蓮心能“清心火，平肝火，瀉脾火，降肺火”，還能“消暑除煩，生津止渴，治目紅腫”。

我們平時在吃蓮子的時候，應按照個人體質需要，選擇要不要保留蓮心。如果是體質平和或者素來火旺的人，在盛夏時分有一些心火過旺的表現，比如時常感覺到很煩躁、總長口腔潰瘍、夜晚難以入睡等，那麼可以選擇帶心食用蓮子，甚至可以單獨用蓮心泡茶喝。平時睡眠質量不好，時有心煩意亂、情緒煩躁的心火亢盛者可以喝蓮心茯苓藥茶。取蓮心2g、茯苓2g、炒棗仁2g，放入保溫杯泡服，可頻頻加水多次沖泡。

由于蓮心味苦、性寒，脾胃虛寒的人是不适合食用的，應去掉蓮心，防止苦寒傷脾胃。如不慎過多食用蓮心，會導緻腹痛、腹瀉等情況，易被誤以為是蓮心有“毒”造成的反應。

此外，孕婦不适合過多食用寒涼的食物，低血壓患者也不适合吃蓮心，因為蓮心中提取出來的蓮心堿結晶有一定的降壓作用，過量食用可能會導緻血壓過低，出現頭暈、眼黑、肢軟、冷汗、心悸、少尿等不适症狀。

蓮子藥膳

蓮子的用法極多，可煮粥、炖湯羹，也可打粉泡飲或入面做主食， 怎麼吃都很養人。

健脾胃養心湯

材料：鮮蓮子100克、鮮淮山100克、紅棗3粒、姜3片、豬骨500克。

做法：豬骨飛水，全部材料入鍋煲1小時，調味即可。

潤肺清心安神湯

材料：蓮子10克、百合10克、排骨250克。

做法：排骨飛水，全部材料入鍋煲1小時，調味即可。

蓮子炖烏雞

材料：蓮子20克，白果15克，烏骨雞1隻（約1000克）。

做法：将烏骨雞處理幹淨，白果、蓮子研粗末入雞腹内，加生姜、胡椒、蔥、精鹽等調料和适量清水炖至爛熟即可食用。

功效：此方具有補肝腎、止帶濁的功效，适用于元氣虛憊、赤白帶下等證。

蓮子豬肚粥

材料：豬肚150g，去心蓮子20g，小米150g，鹽适量。

做法：将豬肚洗淨，切絲；小米淘洗幹淨。先将去心蓮子放入鍋中，加适量水，煮40分鐘，再倒小米，煮至粥成，放入豬肚絲滑散，加鹽調味，再煮沸即成。随餐食用。

功效：健脾益胃、補虛益氣。

适合情況：此粥可健脾益胃、補虛益氣，常用于脾虛氣弱所緻的消瘦、食少、洩瀉、水腫等。秋、冬季尤宜食用。

特别注意：中滿腹脹及大便燥結者不宜多吃，血脂高者不宜多吃豬肚。

桂圓蓮子粥

材料：取蓮子肉、桂圓肉各30克、紅棗5克，糯米50克。

做法：蓮子去皮去芯、桂圓肉洗淨、大棗去核，與糯米一起煮粥，大火燒開後，改用小火熬至成粥，加入适量白砂糖。

注意：這道粥不适合痰濕重、腹脹氣滞的朋友食用。

蓮子沙參玉竹煲老鴨

材料：蓮子30克、沙參30克、玉竹30克、陳皮一片，老鴨半隻或一隻。

做法：鴨子宰後洗淨去内髒，所有材料放入瓦煲内加水煮沸，然後轉文火焖煮1小時以上，調味後飲湯吃鴨肉。

功效：沙參、玉竹能滋陰潤燥，益胃生津，配蓮子老鴨能補益氣血，養心固腎。用于病後或産後少氣乏力，脾胃虛弱，腰酸頭暈，食欲不振等髒腑虛損證。

蓮子核桃炖鹌鹑

制法：蓮子15克、核桃肉15克、鹌鹑一隻(約100~150克)宰淨去内髒，與核桃肉放入炖盅内加溫水适量，隔水炖1~2小時，調味後飲湯吃肉。

功效：核桃味甘溫，固腎壯腰膝，益智健腦兼能潤腸通便。鹌鹑為益氣養血，健脾胃，補五髒之品，配蓮子治病後或産後氣血虛弱，虛汗乏力，納呆便秘，腰膝酸軟，頭暈眼花，健忘失眠，夜多小便，能改善男女更年期各種症狀。

龍眼紅棗蓮子雞蛋湯

材料：龍眼肉5克，蓮子10克，紅棗10枚，雞蛋2個，冰糖50克。

做法：将蓮子去心，紅棗去核，雞蛋、龍眼肉、冰糖一同放入砂鍋内，加水适量，置大火上燒沸，再用文火煮熟，調好口味即可。

功效：此湯具有健脾補氣、益心甯神的功效，适用于面黃肌瘦、心悸健忘、睡眠不佳的人群。■

來源：廣東中醫藥綜合整理自廣州醫科大學附屬中醫醫院、中國中醫藥報、上海中醫藥大學、養生正道、養生中國、廣州日報

編輯：陳佳

責編：陳廣泰

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