秋冬季節正是白蘿蔔大量上市的季節。

有人說吃蘿蔔能補氣，也有些人說，蘿蔔不可以和人參等補氣藥一起吃，因為蘿蔔“洩氣”。

這兩種互相矛盾的說法是怎麼回事？蘿蔔到底是“洩”還是“補”？

其實，同一樣食材，自然不可能有兩種截然相反的性質，如果有，那一定和“吃法”有關。

生者下氣

在本草古籍中，早就記載了生蘿蔔和熟蘿蔔的不同特點。

《雷公炮制藥性解》記載“萊菔辛宣肺部，甘走脾家，故兩入之。生者下氣，多食耗血，以辛多于甘也。熟者補脾，多食滞氣，以甘多于辛也。”

蘿蔔雖然味道甘甜，但生蘿蔔會帶着一股很明顯的辛辣味，辛味發散，因此會散氣洩氣。

如果把生蘿蔔和補氣藥配着一起吃，補益的功效确實會被削弱。

因此，如果是進補期間“補過頭”，出現胃脹等症狀，正好可以吃點生蘿蔔。

此外，生蘿蔔還有一定的化痰作用，尤其是蘿蔔的種子萊菔子，是一味便宜又好用的中藥，能降氣止咳化痰。

熟者補脾

蘿蔔煮熟後辛味已經基本去掉，尤其是用炖煮的方法熬得軟爛後，品嘗起來隻有純純的甜味，這時其功效就偏于“補”了。

所以有些人喝了蘿蔔湯後，不僅不覺得“下氣”，反而覺得“滞氣”。

為避免熟蘿蔔吃多了導緻氣滞，可以在煮湯時放幾片姜，姜的溫散之性能很好地中和蘿蔔的“滞”。

還可以搭配一些有香味的蔬菜，比如芹菜、芫荽等，芳香的氣息能夠促進脾胃運化，既增添菜肴風味，又能使蘿蔔補而不滞。

白蘿蔔藥膳

01 冰糖蘿蔔汁

材料：白蘿蔔1個、冰糖25克。

做法：将洗淨的白蘿蔔切絲，加入冰糖及500毫升水，旺火開後改文火煎30~40分鐘，每日1劑，當日分次服完。

功效：解毒、通便、止咳。适用于嬰幼兒咳嗽、便秘。

02 腌蘿蔔

材料：白蘿蔔2~3條，小米椒、陳醋、生抽、食鹽、白砂糖适量。

做法：将白蘿蔔洗淨，瀝幹水分，切成片狀或條狀（不用去皮，可稍微切大點），放入适量食鹽，抓勻，放置1~2小時。小米椒切好備用。放置的白蘿蔔會出一些水，把水倒掉，加入适量白砂糖、切好的小米椒，再加入4大勺生抽（約60毫升），大半勺白醋（約10毫升），1小碗涼開水（約200毫升），靜置12~24小時，即可食用。

功效：消積滞、升陽氣。

小貼士：喜歡偏甜口味的，可多加些白砂糖，喜歡偏酸口味的，就多加些陳醋。

如想要味道更酸甜爽口，可以靜置浸泡2～3天，注意密封好，在保證沒有變質的前提下，泡得時間越長，蘿蔔味道越醇厚。

03 蘿蔔焖牛腩

材料：牛腩500克，白蘿蔔500克，生姜3片。

做法：牛腩切塊焯水，姜切片、白蘿蔔切滾刀大塊。炒鍋倒油，将姜放進去煸炒出香味，加入牛腩、陳皮和水。一個小時後加入白蘿蔔塊，加鹽調味再繼續煮1個小時即可。

功效：健脾消食理氣。如果平時陽虛比較明顯，還可以加上八角、草果、桂皮等溫陽散寒的調料。

04 蘿蔔排骨湯

材料：蘿蔔半顆，排骨350克，适量姜、蔥。

做法：将排骨切成小塊，用清水浸泡半個小時，可放少許鹽，鹽水可以泡出排骨裡的血水，中途換一次水。白蘿蔔削皮，切成小塊，備用。生姜切4~5塊，蔥切成小段，備用。将浸泡的排骨用清水清洗一遍，把姜、蔥、排骨一起放入砂鍋，摻入适量清水，大火煮開後轉小火。姜可以剔除排骨的腥味。用勺子将浮沫盛出，湯中的浮沫不盛出會影響口感。排骨煲到45分鐘後，可将蘿蔔倒入，放适量的鹽，再煲15分鐘，可盛出。鹽分可軟化蘿蔔且可以鎖住排骨的鮮味，使湯的味道更美味。

功效：健脾益氣，消食除脹。

05 蘿蔔粥

材料：大米100克，白蘿蔔500克。

做法：白蘿蔔去皮，洗淨切絲，大米洗淨。将二者一起放入鍋中，加水煮成粥即可。

功效：治療消化不良，消食下氣，寬胸去痰。

來源：養生中國

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編輯：李靜 校審：劉緻國 楊慧慧 王巧

主編：鄭磊

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