槟榔：下氣消食的“賓門藥餞”

汪鶴年

如果你到過嶺南地區或其他槟榔産地，對那種男女老少嚼槟榔的情景大約會記憶猶新：街頭巷尾，那竊竊私語的情侶，稚氣滿臉的小孩，白發皤然的老人，嘴裡都不停地嚼動着，間或吐出一口紅水，滿口白牙此時也都被染成了紅色。那情景還真有點滑稽呢！古人用“紅唾嚼槟榔”的詩句來形容此種情景真是活靈活現，呼之欲出。

“食畢求槟榔”的風俗由來

槟榔，又有槟榔玉、槟門、槟楠、尖槟、仁頻、洗瘴丹、螺果等别稱。槟榔是棕榈科常綠喬木，與椰樹十分相像。其樹幹挺拔，上下同粗，且如竹有節，不生側枝。又長又寬，形如鳳尾的羽狀複葉叢生于樹端，構成一幅舒展而浪漫的綠色圖畫。果熟時節，當它橙紅色、長橢圓形的果實綴滿枝頭，那紅綠相間的景觀，更給人一種美不勝收的感覺。據《齊民要術》載，曾親睹槟榔形态的晉人俞益期在《與韓康伯箋》中，對其生态就有過十分細膩的摹繪：“槟榔，信南遊之可觀：子既非常，木亦特奇，大者三圍，高者九丈。葉聚樹端，房構葉下，華秀房中，子結房外。其擢穗似黍，其綴實似谷。其皮似桐而厚，其節似竹而穊。其内空，其外勁，其屈如覆虹，其申如缒繩。本不大，末不小；上不傾，下不斜：調直亭亭，千百若一。”

徐珂《清稗類鈔》的描述則帶着明顯的現代色彩：“槟榔為常綠喬木，産于熱帶地，高三丈餘，葉為羽狀複葉，小葉之上端作齒齧狀。五年始結實，實成房，出于葉中，每房簇生數百，形長而尖。剝其皮，狀如肉豆蔻，有紫棕色紋，味濇微甘，可食。台灣有之，稱槟榔樹。無旁枝，亭亭直上，遍體龍鱗。”

原産柬埔寨、越南等東南亞地區的槟榔，至遲在漢代就已成為我國南方地區常見的栽培果木之一。

《太平禦覽》引漢東方朔《林邑記》曰：“槟榔樹，大圍丈餘，高十餘丈。皮似青桐，節如桂竹，下本不大，上末不小，調直亭亭，千萬若一。森秀無柯，端頂有葉。葉似甘蕉，條泒開破，仰望沙沙，如插叢蕉于竹杪；風至獨動，似舉羽扇之掃天。葉下系數房，房綴十數子。家有數百樹，雲竦如墜繩也。”能對其生态特征作出如此準确而生動的描繪，絕不會是作者的道聽途說之辭。

《三輔黃圖》則明确地說，在漢武帝的上林苑扶荔宮中，就曾植有槟榔百餘本。當然，這隻是一種擺設，實際上，這種熱帶水果很難在西北地區成活，更不用說結果了。

很快，人們便從食用實踐中，認識到槟榔的下氣消食等功用。《藝文類聚》引東漢楊孚《南裔異物志》雲：“無華而為實，大如桃李，天生棘重累其下，所以禦衛其實也。剖其上皮，煮其膚熟而貫之，堅如幹棗，以夫留、古贲并食，則滑美，下氣及宿食消谷。”

魏晉時期，嶺南地區的槟榔栽培更加廣泛，人們對它的重視程度亦明顯增強。晉嵇含《南方草木狀》中對槟榔的功用、食用方法、果幹制法以及相關習俗的形成等叙述，便成為當地居民槟榔栽培利用史的真實寫照：“味苦澀，剖其皮，鬻其膚，熟如貫之，堅如幹棗，以扶留藤、古贲灰并食，則滑美，下氣消谷。出林邑。彼人以為貴婚族客，必先進；若邂逅不設，用相嫌恨。一名‘賓門藥餞’。”足見，當時的嶺南百姓已經從實踐中發現：吃槟榔具有下氣、消積等好處。因此，貴客臨門時，首先必須進用這種水果，否定便被認為是一種輕慢行為，甚至因此而成積怨。槟榔也就得到了一個“賓門藥餞”的怪稱。

對于槟榔的食用方法和藥用價值，北魏賈思勰的《齊民要術》引晉徐衷《南方草物狀》也有這樣的描述：“槟榔，三月花色，仍連着實，實大如卵。十二月熟，其色黃；剝其子，肥強可不食，唯種作子。青其子，并殼取實曝幹之，以扶留藤、古贲灰合食之，食之即滑美。亦可生食，最快好。交阯、武平、興古、九真有之也。”

不過，由于是熱帶水果，槟榔隻能在南方生長。晉人俞益期因在《與韓康伯箋》中，對其不能在北方栽種表示了自己的遺憾：“步其林則寥朗，庇其蔭則蕭條。信可以長吟，可以遠想矣。性不奈霜，不得北植，必當遐樹海南，遼然萬裡。弗遇長者之目，自令人恨深。”

南北朝時期，人們對槟榔的不同品種，有了更多的認識。陶弘景《本草經集注》曰：“［槟榔］生南海, 此有三、四種：出交州，形小而味甘；廣州以南者，形大而味澀，核亦大；尤大者，名楮槟榔，作藥皆用之。又小者，南人名（艹納）子，世人呼為槟榔孫，亦可食。”《本草經集注》還說槟榔味辛，溫，無毒，具有“消谷，逐水，除痰，殺三蟲，去伏屍，治寸白”等功用。

槟榔的藥用功效，素為人們所看重，南朝有個叫劉穆之的官吏在酒後飯餘，就喜歡以槟榔作為消食之物。《南史·劉穆之傳》就記載了一個《金盤槟榔》的典故：年輕時因為家貧，常到其嶽父家趁飯的劉穆之，因每在“食畢求槟榔”，而受到妻舅們的奚落：“槟榔消食，君乃常饑，何忽須此？”後來，劉穆之官拜丹陽尹之後，便專門以槟榔招待他的妻舅們，他命廚人用金盤端出來的槟榔竟達一斛之多。

由于嚼槟榔之風極為盛行，一些不産槟榔之地的百姓更将其視之為珍物。梁孝元皇帝《金樓子》“立言篇下”就記有這樣的佚聞：“有寄槟榔與家人者，題為‘合’字，蓋‘人一口’也。”希望自己的親人能一人嘗一口，可見此物的珍貴。

因此，一些異國君主每将槟榔或與之相關的器具作為貢奉之物，千裡迢迢地送到南朝宮廷。據《南齊書·東南夷列傳》，齊武帝永明二年，扶南國（在今柬埔寨境内）就曾派遣天竺道人釋那伽仙給齊武帝獻來金縷龍王坐像、牙塔等物，其中的玳瑁槟榔柈，即用海龜的角質闆制成的盤子，專門用以盛槟榔，故有此名。

男女皆嗜的愛情信物

直至唐、宋時期，槟榔仍是南方屬地和鄰國的常貢之物。《新唐書·地理志》在記述安南中都護府（地在今越南河内一帶）的土貢時就有“槟榔”一目。《宋史·外國五·占城》也有宋真宗天禧二年，占城（古國名，在今越南西南部）王遣使以“槟榔千五百斤來貢”的記載。

當時，今越南境内土著民族的嗜槟榔之俗，也在無形中對國人産生過影響。《宋史·外國四·交阯》載：淳化元年夏，宋鎬等奉命出使占城，次年，他在“條列山川形勢及黎桓事迹”時，就提到當地喜以槟榔相遺的風俗：“時以槟榔相遺，馬上食之，此風俗待賓之厚意也。”

《宋史·外國五·占城》對占城國的嗜食槟榔之俗亦有這樣的記述：國王出行，“近則乘軟布兜，遠則乘象，或乘一木杠，四人舁之，先令一人持槟榔盤前導，從者十餘輩，各執弓箭刀槍手牌等，其民望之膜拜一而止。”“地不産茶，亦不知醞釀之法，止飲椰子酒，兼食槟榔。”

正因為出産多，這些鄰國常以之入貢。當然，在一定意義上，這隻是一種友好的表示，其實，唐宋時期，槟榔在今海南及嶺南地區的栽培已非常普遍，槟榔的吃法也多種多樣。唐段公路《北戶錄》中就提到了“蜜槟榔”和“糖煮嫩大腹槟榔”，據說其味道不錯。對槟榔的生長習性人們亦有了更加深入的了解。北宋藥物學家蘇頌《本草圖經》也說：“槟榔，生南海。今嶺外州郡皆有之，大如桄榔，而高五七丈，正直無枝，皮似青桐，節如桂竹，葉生木巅。大如楯頭，又似甘蕉葉；其實作房，從葉中出，傍有刺若棘針，重疊其下；房數百實，如雞子狀，皆有皮殼，肉滿殼中”；“尖長而有紫文者，名槟；圓而矮者，名榔。槟力小，榔力大。”

宋趙汝适《諸蕃志》對不同季節所采槟榔的特點和其不同的品種，還有過詳盡的描述：“槟榔，産諸番國及海南四州，交趾亦有之。木如棕榈，結子葉間如柳條，顆顆叢綴其上。春取之，為軟槟榔，俗号槟榔鮮，極可口。夏秋采而幹之，為米槟榔；漬之以鹽，為鹽槟榔。小而尖者，為雞心槟榔；大而匾者，為大腹子，食之可以下氣。三佛齊取其汁為酒，商舶興販，泉、廣稅務歲收數萬缗。惟海南最多，鮮槟榔、鹽槟榔皆出海南，雞心、大腹子多出麻逸。”

看來，槟榔不僅因果形不同而異名，而且因結果時的陰陽向背而異名。至于“槟力小，榔力大”的說法，是針對槟榔醉人這一特性而言。由于槟榔中含有多種生物堿，可促使皮膚表面血管擴張和神經興奮，故在食用槟榔時，人們往往有面紅酒醉之感。南宋羅大經《鶴林玉露》在總結槟榔的功用時，就提及這一現象：“嶺南人以槟榔代茶且謂可以禦瘴。餘始至不能食，久之，亦能稍稍。居歲餘，則不可一日無此君矣。故嘗謂槟榔之功有四：一曰醒能使之醉。蓋每食之，則醺然頰赤，若飲酒然。東坡所謂‘紅潮登頰醉槟榔’者是也。二曰醉能使之醒。蓋酒後嚼之，則寬氣下痰，餘酲頓解。三曰饑能使之飽。蓋饑而食之，則充然氣盛，若有飽意。四曰飽能使之饑。蓋食後食之，則飲食消化，不至停積。”

宋人對槟榔的吃法也多有創新，且因其特點而異名。由于槟榔的消費市場日趨擴大，海南、廣州等地的槟榔種植面積也大量增加，故而，槟榔上市季節，車載船運者不絕于途，僅廣州稅務收取的槟榔稅每年就達數萬貫。對這些情況，宋人周去非《嶺外代答》一書記之尤詳：“槟榔生海南黎峒，亦産交趾。木如棕榈，結子葉間，如柳條顆顆叢綴其上。春取之，為軟槟榔，極可口；夏秋采而幹之，為米槟榔；漬之以鹽，為鹽槟榔；小而尖者，為雞心槟榔；大而匾者，為大腹子。悉下氣藥也。海商販之，瓊管收其征，歲計居十之五。廣州稅務收槟榔稅，歲數萬缗。推是則諸處所收，與人之所取，不可勝計矣。”

《嶺外代答》中還對嶺南人喜食槟榔的習俗進行了細緻入微的刻劃：“不以貧富，長幼男女，自朝至暮，甯不食飯，唯嗜槟榔。富者以銀為盤置之，貧者以錫為之。晝則就盤更啖，夜則置盤枕旁，覺即啖之。中下細民，一家日費槟榔錢百餘。”

宋江少虞《宋朝事實類苑》也在“南海啖槟榔”條中講了這麼一個笑話：“南海地氣暑濕，人多患胸中痞滞，故常啖槟榔，日數十口。以（孛攵）樓藤洎蚬灰同咀之，液如朱色。程師孟知番禺，凡左右侍吏啖槟榔者，悉杖之，或問其故，曰：‘我惡其口唇如嗽血耳。’”這位出生在蘇州吳縣卻在番禺為官者，因看不慣口若吐血的情形，竟以杖責之，未免有些蠻橫。

總之，槟榔的消費市場日趨擴大，大緻有兩個方面的原因，一是受嶺南地區傳統習俗的影響，二是對槟榔所具有的藥用價值的一種認同。李時珍《本草綱目》的有關記載便很能說明問題：“賓與郎皆貴客之稱，嵇含《南方草木狀》言：交廣人凡貴勝族客，必先呈此果。若邂逅不設，用相嫌恨。則槟榔名義，蓋取于此。”這位醫藥學家還認為，槟榔有消瀉治痢，消炎去腫、消水瀉氣、除疾息喘、殺蟲去積等功用。明謝肇淛《五雜俎》則說得更為明白：“槟榔破症消積，殊有神效。餘食後辄餌之，至今不能一日離也。”

在明代的嶺南地區，男女婚姻之事，竟是槟榔說了算，事後，打起婚姻官司來，也就無憑無據，令官府與當事者一樣頭疼。明顧岕《海槎餘錄》就真實地紀錄了這一現象：“每親朋會合，互相擎送以為禮。至于議姻，不用年帖，隻送槟榔而已。久之，多以家事消長之故，改易告争，官司難于斷理，以無憑執耳。愚民不足論，士人家亦多有溺是俗者。”

明王士性《廣志繹》還透露，槟榔産地的人們一旦嚼起槟榔來，甚至會目中無人，如癡如醉：“俗好以蒌葉嚼槟榔，蓋無地無時，亦無尊長，亦無賓客，亦無官府，在前皆任意食之，有問，則口含而對，不吐不咽，竟不知其解也。”

明王臨亨《粵劍編》志土風時亦雲：“婚禮重槟榔，以貧富為多寡，客至，必以為供食。槟榔裹以蒌葉，雜蚝灰啖之，或用孩兒茶同食。”

因此，男女老少嚼槟榔也就成為我國槟榔産區一道絕妙的風景。明人趙有成“花簪高髻飾銀铛，百折腰裙刺繡裝。方領布衫長及腹，一雙赤足吃槟榔”的詩句，描繪的便是瑤族、壯族婦女吃槟榔的情趣。清人彭孫遹“記取榕陰最深處，閑時來過吃槟榔”的《竹枝詞》，摹繪的則是嶺南人嚼吃槟榔的生活圖景。

不僅嶺南居民對槟榔情有獨鐘，其他地區的居民對槟榔也頗有好感。在江南的浙江一些地區，就形成了客來奉茶兼敬槟榔的傳統習俗，《正德瓊台志》在記述當地風俗時，甚至認為：“親賓來往，非槟榔不為禮。”至于“拜年客人到我家，一口槟榔一口茶”的民歌，更是這種情形的絕妙寫照。

據清阮葵生《茶餘客話》載，清初的台灣人甚至達到“每會席，賓客前各置一枚”的地步。清人黃叔璥在《台海使槎錄》收錄作者自己所作的《番社雜詠二十四首》詩中，其中的第十首就形象地描寫了台灣土著民族采摘槟榔的情景：“盛植槟榔覆四檐，濃陰夏月失曦炎。猱升取子飛騰過，不用如鈎長柄鐮。”

清代的北京街頭，賣槟榔的店鋪和水果攤也随處可見，清人學秋氏《續都門竹枝詞》就勾畫出當年北京街頭競賣槟榔的真實情景：“槟榔名号聚都門，口袋盛來緊系身。打子平金花樣巧，逢人先敬宿砂仁。”

連朝中官貴都興起了嚼食槟榔之風。王士祯所寫的題為《調程給事》的早朝詩中便有“趨朝問夜未渠央，聽鼓應官有底忙。行到前門門未啟，轎中端坐食槟榔”的吟詠。

曹雪芹的《紅樓夢》第64回中，亦描寫過賈府中人吃槟榔的情景。賈琏為與尤二姐搭上腔，借故沒話找話：“槟榔荷包也忘記了帶了來，妹妹有槟榔，賞我一口吃。”

最能代表槟榔文化的，大約要算是清初屈大均《廣東新語》中所記載的廣人專門配備的“槟榔合”與“槟榔包”了：“廣人喜食槟榔。富者以金銀，貧者以錫為小合，雕嵌人物花卉，務極精麗。中分二隔，上貯灰臍、蒌須、槟榔，下貯蒌葉。食時，先取槟榔，次蒌須，次蒌葉，次灰，凡四物各有其序。蒌須或用或不用，然必以灰為主，有灰而槟榔蒌葉乃回甘。灰之于槟榔蒌葉，猶甘草之于百藥也。灰有石灰、蚬灰。以烏爹泥制之作汁益紅。灰臍狀如臍，有蓋，以小為貴。在合與在包，為二物之司命。包以龍須草織成，大小相函，廣三寸許。四物悉貯其中，随身不離，是曰‘槟榔包’。以富川所織者為貴，金渡村織者次之，其草有精粗故也。合用于居，包用于行。”

在我國的一些少數民族地區，槟榔甚至成為愛情的信物。嶺南一些地區的黎族小夥子向姑娘求婚時，先向女方家送去槟榔，如女方同意這門親事，就收槟榔，定下婚約；否則，女方就将槟榔退還。貴州的苗族地區也一度流行過以槟榔為媒的習俗，清舒位《黔苗竹枝詞》中“聘錢先乞紫槟榔”的詩句，就是此種風俗的形象記錄。該詩詩注中還特别指出：在當時散居于貴陽、平越、安順等地的狆苗每年孟春時節，常會自發地舉行跳月活動，“合意則以槟榔投贈，遂為夫婦”。《廣東新語》中甚至有“女子既受槟榔，則終身弗貳”的說法。

盡管嚼吃槟榔成為嶺南人的傳統嗜好，但在吃法上卻又存在着明顯的地域性特點。《廣東新語》就記述了這種現象：如海南人就喜歡嚼吃果實尚未成熟的“槟榔青”；而果實熟透了的“槟榔肉”，又成為西粵、交趾等地居民的喜好之物；此外，還有“熟而幹焦連殼”的棗子槟榔、“以鹽漬”而成的槟榔鹹以及“心小如香附”的幹槟榔，則分别為雷州、廣州、惠州等相鄰地區的居民所鐘愛。對于人們嚼吃槟榔的情景，書中亦有繪形繪色的描述：“盛之巾盤，出于懷袖，以相酬獻。入口則甘漿洋溢，香氣熏蒸，在寒而暖，方醉而醒。既紅潮以暈頰，亦珠汗而微滋，真可以洗炎天之煙瘴，除遠道之渴饑。雖有朱櫻、紫梨，皆無以尚之矣。”

足見，除了槟榔所具有的極其豐富的文化内涵外，嚼吃槟榔本身所具有的審美情趣，也是其飽受青睐的重要原因。槟榔初嚼時，有點澀口，并産生一種紅顔色。但你吐去這種紅水後，便愈嚼愈香，并帶有淡淡的甜味，那感覺還真有點“滋味絕妩媚”的意趣呢！

參考文獻（略）

《咱們祖先的瓜果園》（連載）

版權作品：鄂作登字-2017-A-00016844

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