上周給大家科普了低醣（低碳水）烘焙的知識，收到了很多朋友的反饋。對不得不戒糖的朋友們而言，吃面包餅幹蛋糕還有另外一種選擇：無面粉、無糖或者低糖，碳水化合物含量低，升糖指數不高，這簡直就是傳統烘焙的另外一個平衡世界。

不過看到有些小夥伴在評論區的留言，真怕大家會有一些誤解，比如“我已經買了xx材料，期待食譜”……要想不走彎路，關注這個低醣系列這個就對了。這次我會詳細介紹主要用到的粉類原材料，加深大家的了解，那麼你會知道為什麼隻用單一材料沒辦法做低醣點心。

首先我們要對需要用到的粉，有個大概的認識。

低醣烘焙主要使用的粉類有：杏仁粉、椰子粉、洋車前子粉、亞麻籽粉、奇亞籽，其中杏仁粉與椰子粉是最常用的，差不多是等同面粉的角色。

- 杏仁粉 - Almond Flour/Almond Meal

不是國産的南北杏仁磨成的粉，是指美國大杏仁磨成的粉，分為無去皮杏仁粉（Natural/ Raw Almond Flour）與去皮杏仁粉（Blanched Almond Flour）。無去皮的杏仁粉，就是原顆杏仁直接研磨，顔色是會帶點褐色，摸上手顆粒感重，相對比較粗糙。去皮杏仁粉，是經過浸泡去皮處理後再研磨，打成的粉會很細緻，某些品牌的杏仁粉觸感很像面粉了。

無去皮杏仁粉由于不夠細膩，适合做塔皮、芝士蛋糕的餅幹底等。而去皮的杏仁粉杏仁粉更适合做蛋糕、餅幹。

注意事項：

杏仁粉含有高量的不飽和酸，容易氧化，建議開封後冷藏儲存。

- 椰子粉 - Coconut Flour

椰子粉不是平時使用的椰絲、椰蓉，也不是椰漿粉。低醣烘焙使用的椰子粉，也叫椰子細粉，是椰子肉烘幹磨碎得非常非常細緻的粉末。

椰子粉适合與其他粉類一起混合使用，做蛋糕、餅幹。

注意事項：

椰子粉非常容易吸水、受潮結塊，開封後要緊緊密封好，放在陰涼處，不要放在冰箱。

▲上面兩種粉是低醣面點裡最常用到的粉，但它們都形成不了麸質，沒有面筋網，食材結合不起來不成團，怎麼辦？洋車前子粉、亞麻籽粉、奇亞籽就是充當增稠、粘合劑的作用。

- 洋車前子粉 - Psyllium Husks/Psyllium Husk Powder

是用洋車前子種子的外殼研磨成粉（隻是種子的外殼），可溶性纖維非常豐富，屬于高纖食材，遇水會膨脹，吸水會變成凝膠狀，有Q彈感，能幫助材料成團。如果是原殼，吸水反而不會成膠狀。

注意事項：

洋車前子粉需要密封好放在陰涼處儲存，使用洋車前子粉，水量一定要加得足夠多。

- 亞麻籽粉 - Flax seed Meal

亞麻籽的營養價值非常高，有很強的堅果風味。亞麻籽的外殼非常硬，人體無法消化分解，一定要磨成粉才能食用。亞麻籽粉分為褐色與金黃色兩種，營養價值二者一樣。最受美食博主們推薦的是黃金亞麻籽粉，因為褐色的亞麻籽粉吸水性差一些，口感粗糙一些，另外用在烘焙點心上，還是金黃色比較好看。

亞麻籽粉加水調勻，像蛋液那樣變得粘粘稠稠的，純素食譜中會取代雞蛋，但需要大量使用雞蛋的食譜就不太适合了。

注意事項：

亞麻籽含有高量的多元不飽和脂肪酸，很容易氧化，要密封好放進冰箱保存。

- 奇亞籽 - Chia Seed

如果你經常去茶飲店，你也許就比較熟悉奇亞籽了。很多茶飲店會在飲品中加入它，增加QQ的口感與飽腹感。它分成白色和黑色，營養價值也是一樣的，在水中泡一會兒就變成果凍狀，跟亞麻籽有點像，但不需要磨成粉就能使用，有些品牌還推出了奇亞籽粉。

注意事項：

奇亞籽密封放在陰涼處儲存。

選擇了對的食材，才是低醣烘焙成功的第一步。有了粉，下一步就是調味啦~有小夥伴之前問我們：“我用0卡糖替換細砂糖，為什麼面包發不起來？”這就涉及到低醣烘焙中，各種代糖的使用了。

具體内容下周的來為大家解答。記得在文末右下角點“在看”，你的支持就是我們的動力！麼麼哒！

*部分資料來源《Sophie的低醣生酮烘焙完美配方》

第一時間知道不藏私菜譜和更多面包知識，歡迎關注！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!