今日課程 雞蛋羹
萌新廚房の小課堂
雞蛋羹是很家常的一道菜,滑滑嫩嫩,舀一小勺放到嘴裡,口感超驚豔。
雞蛋羹看起來非常簡單,幾乎家家都會做,不過還是有很多人做得不成功。常見的有蒸好的蛋羹總是比較幹硬,裡面還有很多小孔,像是蜂窩那樣。也有雖然看上去沒什麼問題,但是聞起來特别腥,沒法下口。還有蒸完甚至都沒凝固,一碗雞蛋還是液體,一勺下去看着都沒有食欲……
那些失敗的雞蛋羹
其實這些失敗的原因是因為有幾個小技巧沒有注意到。想要成功蒸出好吃細膩的水蛋,對于水量的控制、打蛋的手法、水溫以及火候的把握,都是十分重要的。
萌新的廚房理論課
1 打蛋有手法
很多人打雞蛋液的時候,都是非常随意的攪打。打蛋的時候讓手跟碗呈45°角,這樣打出來的雞蛋更容易出沫。如果垂直攪拌的話,雞蛋的紋理很容易被打散。
2 加水有比例
雞蛋和水的比例一般是2:3。而且水溫最好是用45℃。打成雞蛋液之後,也不要馬上上鍋蒸,記得去掉浮沫,靜置2分鐘。如果有篩子還可過篩,這樣會更加細膩。
3 封上保鮮膜
蛋液打好之後,要用保鮮膜封蓋,再用牙簽紮幾個小孔,這樣能讓雞蛋蒸出來沒有蜂窩的樣子。不喜歡封保鮮膜,也可以在碗上蓋上蓋子,可以達到同樣的效果。
4 掌握好火候
蒸雞蛋羹的時候,要用中小火蒸,火太大就會很容易起氣泡,蒸制的過程中,鍋蓋可以稍微留一個小縫隙,也不容易起蜂窩,蒸制時間大概在6-8分鐘就可以啦~
以上就是雞蛋羹的技巧了,是不是腦子裡已經覺得自己會了呢~為了防止操作跟不上腦袋瓜兒,再來看看下面來看看實際運用吧!
萌新的廚房實踐課
@ 今日菜譜示範
蝦仁蛋羹
食 材
雞蛋2個(約120克)、小蔥5克、溫水180克、蝦仁7個、鹽2克、蛤露2克
做 法
①蝦仁洗淨去蝦線,加入料酒
②雞蛋打散加入鹽
③過篩,去掉泡沫
④加入等比例清水
⑤鍋裡水燒開後放入雞蛋液
⑥蓋上盤子中火蒸6分鐘
⑦打開蓋子,擺上蝦仁,再蒸2分鐘
⑧出鍋,撒上蔥花
⑨倒入蛤露即可
萌新的”課後作業“
這樣嫩滑的雞蛋羹,心動了麼~
心動就學起來!
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小廚将會随機抽取一位送出一份蛤露
讓你的雞蛋羹更好吃~
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