炒肝,一道再簡單不過的老北京早點了,外面現在賣的又貴又不好吃,咱們還是自己在家做吧!保證一學就會!
By 老馮烤羊蠍子館
1、鍋中放水,花椒,大料,煮料水 肥腸清理幹淨,放進料水中 放入蔥姜 蓋上鍋蓋,焖煮1小時左右
2、豬肝切片
3、腸切小段
4、鍋中放油,炸大料,大料炸成黑褐色後,放蔥末,姜粒,蒜粒,甜面醬,炒香
5、繼續在鍋中放醬油,肥腸湯,清水,煮開底湯後,打料渣
6、放肥腸,煮一會兒後放鹽,煮開
7、三兩澱粉,半斤水,兌成水澱粉
8、放老抽,分次加入,調色
9、開鍋,勾芡。分次勾芡
10、芡能拖住腸,即可。關小火
11、沏肝。用肥腸湯燙熟豬肝,分兩次燙。豬肝呈粉色,表示嫩度剛好
12、豬肝倒進鍋裡
13、灑上蒜末,分兩次放
14、蓋上鍋蓋,焖一會兒
15、開鍋後,攪拌均勻,乘出,完成
1、勾芡,最好的澱粉是綠豆澱粉,其次是紅薯澱粉,最後是馬鈴薯澱粉。 2、勾芡不要一次勾完,分次勾芡。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。
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