“七月到，鬼報告”、“七月初一開地門，七月十四鬼亂竄”，好像自古以來七月都被稱為“鬼月”，很多人也被這些民間俗語從小吓到大，潛意識裡認為整個七月都不祥瑞。

其實在傳統習俗中，七月被分為四個階段，每一階段都象征着人對自然的敬畏。就像七一初一開地門，就是為了維持陰陽兩界的太平，人們借此祭拜，表達對亡靈的尊重和對天道的敬意，隻是随着時間的傳承變了味兒。

不過，為了安撫人們心中的芥蒂，每年的七月初一，不管有錢沒錢，大家都會不約而同地吃“1寶”，寓意趕走黴運身體棒。這“1寶”是什麼呢？其實就是鴨，老話說得好“七月初一吃隻鴨，萬事不用怕”。

七月初一為什麼要吃鴨，原因有三：

1.鴨與“壓”同音，有“鎮壓”、“壓驚”之意，所以明天吃隻鴨，寓意趕走兇邪黴運不用怕；

2.鴨子水中遊，被稱為通往“奈何橋”的使者，能為故去的人送去“衣物和錢财”，祭拜過後把鴨子分食，寓意“散福”。

3.七月初一正值中伏，一年中最為濕熱的時候，鴨肉性涼、生津止渴、解暑降燥，眼下正當吃，對身體大有益處。

下面，就給大家分享幾種鴨子的好吃做法，無論如何明天要吃點，添福進寶壓壓驚。

一、【檸檬鴨】

1.把半隻土鴨子、洗淨後砍成小塊；紅椒切成段；檸檬切成片；大蒜拍扁、生姜切片放在一起，再抓幾個幹辣椒備用。

2.鍋裡燒油，放姜蒜、幹辣椒翻炒出香味，倒入鴨塊煸炒3分鐘去除水氣，然後淋入料酒去腥、加鹽、生抽、老抽，倒入清水沒過鴨塊，大火燒開轉小火炖煮20分鐘。

3.20分鐘以後放入檸檬片，加蚝油提鮮，再焖10分鐘讓鴨肉吸收檸檬的香氣，最後放入紅椒段稍微炖一下、美味即成。

二、【鹽水鴨】

1.碗中放入122克食鹽，加入一小把花椒、幾片香葉、一小撮小茴香，把鍋燒熱，啥也不要放，直接倒入配好的椒鹽，小火不停的翻炒，把鹽炒香、炒變色備用。

2.鴨子去除内髒以及脖子上的淋巴，用清水浸泡去除血水，然後晾幹水分，把炒好的椒鹽均勻塗抹在上面，腌制兩個小時增加鹹香味。

3.另外準備幾片香葉，一塊良姜，一節桂皮，幾片白芷，一個拍散的肉蔻，兩粒砂仁，一起用溫水泡上，去除雜質和苦澀味。然後把腌好的鴨子沖掉椒鹽、冷水下鍋，倒入香料、加蔥結、姜片、10克椒鹽，大火燒開以後打入浮沫，轉小火焖煮10分鐘。

4.10分鐘以後挑出蔥結、姜片，翻一下面再焖煮10分鐘就可以了，想要更鹹香一些，浸泡半個小時再出鍋，吃的時候砍成塊，又香又嫩有嚼頭。

三、【陳皮焖鴨】

1.鴨肉剁成小塊，用清水浸泡洗幹淨；生姜切成片；再泡點陳皮備用。

2.鍋裡燒油，鴨塊放入鍋中，待鴨皮收緊以後再晃動鍋，慢慢地炒出鴨肉中的水分，把多餘的油盛出來，省得吃着膩。然後放入姜片，繼續翻炒出鴨肉的香味，淋上老抽、生抽、加入食鹽、胡椒粉、料酒去腥，倒入适量的清水，大火炖煮15分鐘。

3.15分鐘以後放入陳皮，繼續炖煮10分鐘就可以了，最後放上香菜、即可享用。

四、【老鴨蘿蔔湯】

1.鴨子洗淨、剁成均勻小塊，加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，抓拌腌制半個小時；蘿蔔去皮、切成菱形片；泡椒切成圈，生姜切成片，再準備适量的泡菜備用。

2.鍋内燒水，倒入鴨肉、淋入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮兩分鐘把鴨肉倒出來，用清水沖洗幹淨、瀝水備用。

3.熱鍋涼油，撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，再倒入瀝幹水分的鴨肉，轉中火煸炒5分鐘左右，炒幹鴨肉中的水氣。

4.然後把鴨肉盛放在燒開的砂鍋中，倒入适量的開水，煮至再次沸騰打去浮沫，轉為小火焖煮50分鐘。

5.50分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中，稍微加一點食鹽調味，蓋上鍋蓋再焖煮2分鐘，讓蘿蔔的清香融入到鴨湯裡面，就可以食用了。

每一個傳統習俗都有它存在的意義，不要驚慌、用辯證的眼光看待它，敬畏自然、敬畏科學，并依然熱愛生活。

第一美食編輯：小雅

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