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毛氏紅燒肉哪裡的

美食更新时间:2024-12-21 15:56:01

湘味篇

毛氏紅燒肉哪裡的（湘當有味-毛氏紅燒肉）1

毛氏紅燒肉傳統做法收藏

準備食材：

五花肉 500克

老冰糖 20克

啤酒10ml

高湯30ml

香料:

大蔥 2根

大蒜粒2個

鮮生姜 3片

花椒 10粒

桂皮1小片（硬币大小）

香葉 3片

大料

湖南幹辣椒

制作步驟一

把帶皮五花肉的一面在鍋上烙制

鍋燒熱,不要放油,把五花肉帶皮的那面朝下在鍋裡來回擦一下,烙制定型。

制作步驟二

烙好後切成三厘米左右的方塊，焯水,去掉血腥味和雜質,撈出瀝幹水。

制作步驟三

鍋裡放油,燒到六成熱之後倒入五花肉炸一下,定型并且可以去掉一些油脂,撈出待用。

制作步驟四

炒糖色(這一步也可以最先做):鍋裡放清水和白糖,充分溶解後小火加熱,用鍋鏟不停攪動,糖先轉黃,再變成紅色之後(即上圖狀态)加入熱水,熬濃之後成為糖色。

制作步驟五

熬好的糖色是沒有甜味的。正宗毛氏紅燒肉是不放醬油的,全靠糖色來上色。

制作步驟六

鍋裡放油、拍破的姜、幹辣椒、桂皮、花椒、香葉煸香。

制作步驟七

把炸過的五花肉倒進去一起煸炒,再加2根大蔥、2個大蒜粒煸炒。

制作步驟八

煸香以後加入糖色，出油入味之後加入糖色繼續炒。

制作步驟九

加入啤酒增加香味，大火燒開之後加入鹽、高湯。

制作步驟十

轉入砂鍋中,中小火慢慢燒制,顔色會越來越紅,燒透入味,一直燒到軟爛、湯汁稠濃,大概四十分鐘可以出鍋。

制作步驟十

把肉夾起來皮朝下擺放在深碗裡,上面鋪上提前燒好的幹豇豆,倒扣在盤子裡上桌

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