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煮雞蛋時,水必須沒過蛋,因為浸不到水的地方蛋白質不易凝固,會導緻消化受影響。
煮雞蛋時間别太長,因為雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質結構會變得更緊密,不易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以比較難以消化。此外,雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱分解出的硫化物,與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
煮雞蛋時宜冷水下鍋,然後用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。
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