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山西肉澆面的做法

美食更新时间:2025-05-14 19:16:06

生煎豬肉俗稱“大炒肉”，為山西面飯傳統的主要澆頭之一。主要選用帶皮五花肉，經煸炒、炖制而成，因有豬皮，所以湯汁中有大量膠原蛋白，據說膠原蛋白有美容潤膚的作用。成品色澤紅潤，軟爛綿香，肥而不膩，味道濃郁。食用時連湯帶肉澆入面中，再淋入少許老陳醋，來瓣蒜，倒杯小酒，你就美美的吃哇，哎呀！真的是解饞了。

還有一種叫“小炒肉”，小炒肉和大炒肉的區别在那裡，在我的印象裡好像就是帶豬皮和不帶皮的區别，還有就是肥瘦的區别，小炒肉瘦肉多，肥肉少。做法基本相同，我也不知道對不對，那位朋友知道其中的區别，就給說說。或是大家一起讨論讨論，不辯不清，希望能有個清晰的答案。

山西肉澆面的做法（山西太原家常澆面調和）1

山西肉澆面的做法（山西太原家常澆面調和）2

老五下面就給大家介紹這道好吃的澆面調料是怎麼做的。

生煎豬肉（大炒肉）

準備食材：帶皮豬五花肉1 000克，植物油50克，醬油、精鹽、味精、料酒、醋、胡椒粉、大料、蔥、姜、蒜各适量。

制作方法：

①豬五花肉皮面刮洗幹淨，先切成條，再切成厚2毫米的薄片，蔥切段，姜切片，蒜一切兩半。

山西肉澆面的做法（山西太原家常澆面調和）3

②鍋中放油和大料，待油熱後投入肉片煸炒，待肉片變色，水分煸盡即将出油時。

山西肉澆面的做法（山西太原家常澆面調和）4

③烹少許醋和料酒，然後放入蔥段、姜片、蒜瓣，喜歡的可以加些幹辣椒，桂皮、香葉，我不太喜歡太濃的香料味，所以隻放了幹辣椒。略炒後加入适量醬油,待豬肉上色後再加入高湯（或熱水，不要加涼水。）和精鹽大火燒開。

山西肉澆面的做法（山西太原家常澆面調和）5

④改用小火炖至肉片綿軟，再放入少許味精、胡椒粉，調好味出鍋澆在煮好的面條上，就可以食用了。

山西肉澆面的做法（山西太原家常澆面調和）6

老五唠叨幾句

豬肉選五花肉最好，喜歡吃瘦一些的可以添加些瘦肉或是用前腿肉。

醋要适當地多放些，一是可以去腥解膩，二是可以增香，這是因為糧食在發酵變成醋的過程中，産生了大量的鮮味和香味物質。

大炒肉澆上剔尖面，刀削面、手擀面都好吃。做焖面時連肉帶湯放一些做出的焖面也好吃。

做大炒肉時可以多做一些平時澆面，炒菜，做燴菜放一些省時又省力，可以縮短烹調時間的一種好辦法。

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