肉包子香濃多汁，好吃解饞， 是許多人最愛的面食之一。而肉包子許多人自己做總是做不好吃，總感覺不如外面早餐店做的包子香濃多汁，其實肉包子好不好吃主要是看肉包子餡調的好不好，許多人做肉包子餡都隻是簡單的調味就做好了，結果口感又幹又柴，那麼肉包子餡到底怎麼調才好吃呢？下面麟大大就為大家來一一解答。

食材：五花肉500克、蔥姜水250克、香蔥1把、蚝油、老抽、白糖、生抽、雞精、食鹽、食用油适量

1、将五花肉去皮洗淨，改刀剁成黃豆大小的肉末，裝碗；

2、先加入食鹽攪拌至吃力，然後分3-4次加入250毫升蔥姜水并保持一個方向攪拌上勁至所有水分吸收；

3、依次加入生抽、老抽、蚝油、雞精、十三香調味并保持攪拌至攪勻；

4、加入一勺熟油攪勻鎖水，加入切好的香蔥末再拌勻，香濃多汁的肉包子餡就調好了。

為了讓肉包子香濃多汁。理由如下：

1、肉餡打水才多汁。許多人做包子餡總是吃着幹柴的主要原因就是沒有給肉餡打水，而肉餡打水也并不是為了節省原料，因為肉餡本身蛋白質很高，直接調餡包包子，蒸出來肉餡很容易縮緊導緻水分很少，口感自然幹柴，而如果先給肉餡打水，也就是一斤肉吃半斤水讓其充分吃足水分變得有彈性後，再一次性調味并加少許熟油鎖住水分，這樣再去包好的包子去蒸，因為肉餡水分很高所以不容易很快蒸熟，隻會慢慢出水，等到最後蒸好的包子就剛好全熟且水分保留完好，肉包子内也自然出現香濃湯汁，這是肉包子香濃多汁的關鍵；

2、肉餡打水才不老。因為肉餡打水吃足水分後耐熱性會變強，并且因為同時還加入了食用油鎖水，肉餡相對不容易發老（因為食用油導熱慢），即使包子大火蒸10分鐘，肉餡也隻會簡單失水，流出一定打入的汁水，所以肉餡本身不易蒸老，同時包子也能做到多汁香濃，所以打水這一步非常關鍵。

1、先加鹽後打水。要想做到一斤肉輕松吃入半斤水，肉餡一定要先加鹽後打水，因為肉餡本身剁好後肉質纖維破損還不夠明顯，直接打水不能很好的吃完半斤水分，如果先加入适量的食鹽攪拌至吃力上勁，那麼肉餡會因為食鹽的強腐蝕性更好的破壞細胞纖維，之後再進行分次打水可以很好的給肉餡打滿半斤水，做好的肉餡更加飽滿多汁；

2、打水後立刻加油。很多人調肉餡即使知道要打水，但是因為沒有加食用油所以最終包包子時肉餡提前失水了，導緻包子包的不定型容易破，蒸的過程中也容易爛，其實調好的肉包子餡一定要記得加油，這樣做是為了鎖水，因為油的密度小于水所以可以很好的包裹在肉餡表面而不滲透，另外需要注意的是加的油必須是熟油，避免直接加植物油，因為未加熱的植物油生氣味太重，會影響肉包子蒸出來的香味，一定要加熱放涼後再用；

3、肉餡要早點使用。調好的包子肉餡一般即使加了熟油也是比較容易失水的，此時一般建議盡快包包子蒸，如果此時面團還沒有發好，則可以将調好的肉餡先放入冰箱冷藏室降溫10分鐘，這樣降溫後的肉餡硬度會略微提高，相對水分不容易流失出來，最後面團發好擀面再包一樣很好包且不脫水，多汁又香濃。

這樣相信大家就都知道如何調包子餡了吧，這套調餡方法同樣适用于餃子餡，做好的餃子也能多汁香濃，建議大家收藏關注！美食道路上一起加油鴨！！

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