炖排骨是一道既家常又好吃的菜品，與紅燒排骨相比，它不油膩，帶着一股清香。并且，肉嫩，湯鮮，還營養豐富。

但盡管是如此簡單的一道菜品，僅僅是把排骨扔到清水裡煮，卻并不是每個人都能夠做好的。往往都是湯裡有明顯的肉腥味，排骨的肉也不嫩，反而發柴，非常不好吃。大家可以想一下，你炖的排骨，是不是也是這樣的呢？

其實，炖排骨想要肉嫩不柴，湯鮮好喝，重點在于用的大料。大料一定不能多，多了就會把排骨的鮮美味道所遮擋，湯和肉都很難吃。

按照我們家炖排骨的方法，我要推薦給大家3味料。僅僅隻用這3味料，就可以炖出來非常好吃的排骨了，大家不妨可以試一下。

很多人在炖肉的時候，都喜歡放點山楂，說是放山楂可以使肉炖得更爛糊。其實，炖排骨的時候，放上幾個橘子瓣，也可以使排骨上的肉炖爛糊。

橘子裡含有大量的酸性物質，而這種酸性物質正好可以使排骨上的肉肉質酥軟，使其吃起來更為軟嫩，酥軟。

同時，它還可以幫助排骨去除肉腥味，使其味道更為鮮美。并且，肉和湯也都變得不油膩了，帶有一股清香味，非常的與衆不同。

但是需要注意的是：不要放入整個橘子瓣，畢竟炖排骨需要長時間的焖煮，橘子瓣在鍋裡就會被焖爛，從而影響了炖排骨的品相。我們可以直接用手将橘子瓣擠出來橘子汁，滴在鍋中即可。

同理，像檸檬，甜橙，等此類水果，也都是可以用來炖肉和炖排骨的。并且，在使用方法上也都是同樣的。

關于炖肉，一直有着“豬不椒，羊不料，牛不韭”的說法。按理說，炖排骨也是不能用花椒的，會使排骨的肉變柴，也會使排骨湯不鮮，被花椒味所遮蓋。

但理論上雖然如此，實際操作卻有另外的情況發生：放入花椒之後，不但沒有肉腥味，還帶有更為别樣的味道，更加好吃。

之所以會這樣，主要是在于所添加的花椒的數量和時間上：

數量：炖排骨加花椒，一定不能加太多，略微加幾粒即可。

時間：不要在一開始炖的時候加，要在炖到一多半的時候加。此時加花椒，其實更多的是為了去腥，調味，對肉的嫩與柴幾乎是沒有多大關系的。

炖排骨，在排骨一入鍋的時候，我們就可以往鍋裡添加一點白醋。白醋中含有的醋酸成分，可以加速排骨上的肉的軟化速度，并且還可以促使排骨骨頭裡的骨髓析出到湯裡，使排骨湯營養更為豐富。另外，在味道上，白醋還可以起到去除肉腥味，提鮮的作用。

我們完全沒有必要擔心，炖排骨時加了白醋，會使炖出來的排骨湯裡帶有醋的酸味。因為，在高溫炖煮的過程中，白醋中的醋酸味道慢慢地都被揮發了，不會有異味的。

但需要注意的是：

我們加的是白醋，而不是老陳醋，蘋果醋，等等其它品種的食醋。因為這些食醋都是帶有特定風味的，而這種風味很容易會在煮的過程中，被殘留在肉和湯汁中，從而影響其味道。

而白醋的味道比較單一，隻是醋酸的味道，酸味比較醇正，并且還色澤透亮。所以，無論從味道上，還是色澤上，都不會對炖排骨有什麼影響。

另外，排骨在上鍋炖之前的兩個步驟中，我們也可以使用白醋：

1，使用白醋泡排骨。

大家都知道，排骨上鍋前放在水裡泡一泡，泡出血水，可以有效地去腥。而如果我們在水裡加點白醋，效果會更好。

2，焯水時加白醋。

排骨上鍋前焯水，可以去除排骨中的血水，或者是一些髒東西，使排骨在炖煮的時候更幹淨，味道更好。但如果在水裡加點白醋，可以幫助排骨析出更多的髒東西。

以上就是老于今天要向大家分享的三味料，這都是老于在日常烹饪中總結出來的實戰經驗，大家可以嘗試一下，看看對你是不是也有效。

但是，關于炖排骨一定不能加太多的料！因為，不管是調味料，還是大料，它們的味道都比較濃重，一定會影響炖排骨的味道，甚至是遮蓋。此時，我們根本無法品味到排骨的鮮美，吃的都是大料味。

朋友們，你們如果有什麼其它的意見，不妨在評論區留言評論哦！

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