腐竹是一種傳統的豆制品，豆漿經過一段時間保溫，在表面會形成一種薄膜，将這種膜挑起來，下垂晾幹，再經過幹燥處理，就變成了我們口中的腐竹，它含有豐富的蛋白質，礦物質等，最适合涼拌和清炒，而且做法簡單，一點也不難，最适合下飯了，買回來的腐竹是幹制品，需要浸泡才能吃，今天教你一個泡發腐竹的技巧，相當勁道有韌勁。
泡發腐竹時，首先不能用熱水，開水一燙就僵了，炒出來軟趴趴的，更别提口感，用冷水可以泡開，但要經過漫長的等待，建議晚上提前浸泡，如果短時間内想吃，有沒有什麼辦法呢？教你巧妙利用淘米水，水量要沒過腐竹，靜置大約2個小時，就能輕松泡軟，炒起來相當韌性。
食材：腐竹、青紅椒、黑木耳、蔥花、姜絲
調味：蚝油、食鹽、白糖、生抽
1、淘米水沒過腐竹，浸泡2個小時，可以縮短浸泡時間，再用清水沖洗幹淨，控水切段，想怎麼吃都可以。
2、準備适量的輔料，有泡軟的黑木耳，青紅椒各半個，用來配色，如果愛吃辣，也可以用青辣椒代替。
3、鍋内燒開水，把腐竹和木耳倒進去，去掉一部分豆腥味，等水再次煮開，控幹水撈出。
4、鍋内燒油，放入蔥花和姜絲，翻炒出香味。
5、先倒入青紅椒，翻炒至斷生，再倒入腐竹和黑木耳，加小半碗清水，大火翻炒均勻。
6、加入适量的蚝油、食鹽、白糖、生抽，大火翻炒，等調料全部化開。
7、加點水澱粉勾芡，澱粉水會讓腐竹更入味，單從口感上來說，特别好吃，如果有明油，可以加點明油，用來增香提色。
8、一道清炒腐竹就做好了，色香味全，香味濃郁，這樣浸泡的腐竹，勁道韌性足，喜歡的朋友可以試一試。
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