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蒸茼蒿的最佳做法

美食更新时间:2024-06-21 13:15:36

蒸茼蒿的最佳做法?大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考，今天小編就來說說關于蒸茼蒿的最佳做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

蒸茼蒿的最佳做法

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常蒸菜的做法“清蒸茼蒿”，蒸菜主要是利用水沸後産生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹饪中使食物達到成熟的方式有很多種，蒸也是烹饪方法之一，與炒相比，通過水蒸汽蒸熟的食物，能最大程度地保留食物原營養成分，以及菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。在菜品烹調中，既可用于半成品加工的前期熱處理，也可用于成品烹調，使之成熟或軟熟入味。下面就為大家詳細的分享一下這道蒸菜的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【清蒸茼蒿】

1.首先我們準備一把茼蒿切掉硬根，把上面的泥沙和爛葉清洗幹淨，然後晾幹水分切一下，莖部切短一點更容易蒸熟。

2.切好以後放入盆中，加入少許堿面，淋入适量的植物油拌勻，堿面能使茼蒿更容易蒸熟，植物油能夠鎖住茼蒿中的水分，以免蒸的時候出水，再放入适量的面粉繼續抓勻，讓茼蒿均勻裹上面粉，面粉薄薄的一層即可，太多的話容易粘在一起影響口感。

3.蒸籠中均勻刷上植物油，防止蒸熟的茼蒿粘在上面，把茼蒿依次撒入籠屜裡面攤平整，鍋中水燒開以後放上蒸籠，上汽以後蒸5分鐘就熟了。

4.5分鐘以後我們把茼蒿倒在案闆上快速抖散晾涼，以免坨在一起影響賣相和口感，然後把晾涼的茼蒿放入盆中備用。

5.準備一把大蒜，放入蒜臼裡面，加入一勺食鹽入底味，同時還能防止搗蒜時打滑，把大蒜搗成蒜泥和茼蒿放在一起，加入食鹽2克、雞精2克，再淋入适量的芝麻香油，喜歡吃辣的朋友也可以放一些辣椒油，抓拌均勻以後即可裝盤上桌。

技術要點：

1.茼蒿挂粉之前一定要晾幹水分，否則蒸出來容易脫漿。

2.堿面能使茼蒿更容易蒸熟，但是不能放太多，一般食材和食用堿的比例為200：1，放多了容易發苦。

3.蒸熟的茼蒿一定要快速抖散晾涼，否則容易坨塊粘連。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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