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小魚如何做罐頭

美食更新时间:2024-08-10 20:12:38

小魚如何做罐頭?原料處理選用魚體完整，氣味正常，肌肉有彈性的新鮮小魚，擠淨内髒，充分漂洗，盡量洗去小鱗片，下面我們就來聊聊關于小魚如何做罐頭?接下來我們就一起去了解一下吧!

小魚如何做罐頭

原料處理選用魚體完整，氣味正常，肌肉有彈性的新鮮小魚，擠淨内髒，充分漂洗，盡量洗去小鱗片。

鹽漬晾曬每100公斤小魚加食鹽1公斤、料酒0.5公斤，翻拌均勻後放置10分鐘左右，翻動1～2次。鹽漬後立即取出，瀝去鹽水，用清水淘洗1次，放陽光下晾曬至八成幹。

油炸将曬好的小魚投入油鍋炸，油溫180～200℃，時間2～5分鐘，投入量約為鍋内油量的1/12。輕輕翻動，當小魚呈淺黃色時撈出。

湯液配制調味液配方：砂糖150克、味精45克、精鹽3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明膠粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、蔥180克、醬油5公斤、醋精10毫升、水80公斤。将生姜、蔥、蒜瓣洗淨捶爛，裝入紗布袋中，與花椒、大料一起投入水鍋中。水煮沸後分别投入精鹽、砂糖、胡椒粉、醬油，攪拌後保持微沸25分鐘，再加入明膠粉化開。然後停止加熱，濾去渣。過濾後加入味精、辣椒油、醋精，拌勻備用。

裝罐排氣将小魚用筷子夾入罐頭瓶中，每罐裝小魚350克，加湯汁150克。将裝好的罐頭放入排氣箱中，排氣時要求罐中心溫度75～80℃，時間10分鐘。如采用真空壓蓋機，可免去排氣工序，直接抽空壓蓋。

密封殺菌采用普通封口機或真空壓蓋機進行密封，然後放入高壓鍋内殺菌。要求15分鐘内将高壓鍋溫度升至118℃，維持這個溫度65分鐘進行殺菌。然後經20分鐘降溫冷卻至40℃以下，擦淨罐身，罐蓋塗防鏽油，貼标簽入庫貯藏。

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