美味好吃的螺蛳粉，值得你我他共同擁有

文/孫新合

很坦誠地說，我比較喜歡吃螺蛳粉。以至于不少的朋友指責，一個大男人，怎麼喜歡吃這種酸臭的玩意？

我當然不會生氣，隻是淡淡地回答，蘿蔔白菜，各有所愛，再說，螺蛳粉是全國性的知名小吃，不會有任何地毛病。還成為了國家非物質遺産。

還清楚地記得，第一次吃螺蛳粉就在廣西南甯。還是當地哥們特意推薦的。店老闆剛端上來時，那種味道着實把我吓了一跳。

哥們當然看出來了我的表現，他很粗魯地問，吃過臭豆腐吧？我點了點頭。

那就好，放心地吃吧。螺蛳粉和臭豆腐具有一樣的德行，聞着臭，吃起來香，保證讓你回味無窮。

帶着半信半疑的想法，我開始嘗試着品嘗。結果呢，味道果然不同凡響。入口後，麻辣鮮爽，尤其是濃湯，還有着一種獨特的香味。

吃完這一碗分量不是很多的螺蛳粉，渾身大汗淋漓，感覺到一種前所未有的輕松，實在是絕佳的享受。

也就是從這一刻，我和螺蛳粉徹底結下了不解之緣。

後來得知，螺蛳粉之所以好吃，是他的制作工藝相當費勁。首先要選用優質的豬骨頭熬制高湯。

期間，把蒜米，姜片炒出香味，然後放入洗幹淨的螺蛳肉，再加上其他香料，然後加半碗水，燒開後倒入骨頭湯裡。

酸菜切絲，酸豆角成丁，放入鍋裡炒，可以加适量的油，但是不放鹽。有趣的是，

炒制黑木耳和豬肉時，則需要加少許的鹽。

花生涼油炸制，腐竹片的油溫可以要熱的，但是要離火炸，炸焦就不好了，剩下的油裡倒進辣椒粉，制成辣椒油。

我這裡不過是大緻地描述一下，真的制作起來，其中恐怕還會有更多的技巧。

遺憾的是，離開廣西回到北京，螺蛳粉的存在明顯減少。但是，最近兩年，螺蛳粉突然遍地開花，還有了袋裝的，非常方便。

裡面包含着粉，濃湯，酸筍，螺蛳肉，腐竹片，花生，辣椒油，酸豆角，木耳，蘿蔔幹，一應俱全。

要提醒的是，材料雖然是現成的，煮的時候還是有着不可打破的規矩。

一定涼水煮粉，根據粉的粗細，時間掌握十到十五分鐘。期間，千萬不可倒入濃湯，否則粉就變得粘連，失去固有的美味。

粉煮好後，撈出來，涼水沖洗一下，鍋内在添上适量的涼水，把粉倒進去煮。水開後，依次加入濃湯，輔助片，螺蛳肉，酸豆角等。

大約兩三分鐘把，鮮美的螺蛳粉大功告成。經過特制的材料，基本上失去了濃重的酸臭味，老少皆宜。

以往吃的螺蛳粉都是那種比較粗的，煮起來費時，不容易透徹。現在好了，又發現了這款嘻螺會螺蛳粉，也是産自于螺蛳粉的發源地廣西柳州。

今天推薦的是比較細的那一種（應該也有粗的），煮的時間相對短，但味道和粗粉沒有什麼區别，依舊是超級棒，值得你我他共同擁有。

喜歡吃螺蛳粉的吃貨，不妨一試哦。

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