大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
很多人可能都吃過豬皮凍，都被它那Q彈嫩滑的口感所折服，肯定也有不少朋友嘗試過自己做豬皮凍吧？今天小易來分享大廚公開的豬皮凍商用配方哦！做好後一點腥味都沒有，用來做湯包或者鮮汁肉包都很不錯。進來看看吧！
所需食材：
豬皮2斤、蔥、姜、花雕酒、清水
制作步驟：
第一步：買回來的新鮮豬皮放入冷水裡面多清洗幾下；然後往鍋中加入清水，把清洗好的豬皮冷水下入鍋中，加入姜片和蔥段，再淋入适量花雕酒大火燒開，打去表面的浮沫，繼續煮三分鐘即可。
第二步：用漏勺撈出焯好水的豬皮，再倒入清水裡面清洗幹淨，然後挑出其中的蔥姜不要，洗淨後撈起來控幹水分備用。
第三步：用刀刮去豬皮表面的毛，再剔去裡面的肥油，完全處理好後，留下約900克幹淨的豬皮。
第四步：把處理好的豬皮倒入鍋中，再加入2.25kg清水（豬皮和水的比例是1：1.25），然後加入姜片、蔥段、花雕酒去腥，大火燒開之後，撇淨浮沫；接着繼續開大火煮10分鐘，把豬皮煮至軟爛，最後撈出來控幹水分備用（湯汁不要倒掉）。
第五步：把豬皮放在把豬皮放在案闆上，挑去裡面的蔥姜不要，然後用刀把豬皮切成小塊，再倒入絞肉機中絞碎。先用一檔攪一攪，攪三十秒暫停，休息一會；再用二擋充分攪碎，盡量攪得細膩一點，攪成細碎的顆粒即可。
第六步：把攪好的豬皮放入之前煮豬皮的湯鍋裡面，開大火燒開，燒至沸騰，然後用密漏打去浮沫；接着開最小火炖煮60分鐘，期間不斷用勺子攪動，防止粘鍋，并注意随時打去浮沫。
第七步：炖煮好了之後就關火，稍微放涼後，把湯汁和豬皮一起倒入準備好的盆子裡面，待完全放涼之後，再放入冰箱冷藏一夜，至豬皮凍完全凝固即可。最後用刀沿着豬皮凍的邊緣來刮一下，再倒扣在案闆上，稍微震動幾下即可取出。這樣豬皮凍就做好了。
制作關鍵點：
1.購買豬皮的時候，請盡量挑選反面肥肉和肥油少的，這樣更劃算。
2.如果要讓皮凍裡的顆粒上下均勻，可以先放到冰箱冷藏一會兒之後，再用勺子攪動一下即可。
按照以上步驟做出來的豬皮凍，q彈勁道。用這樣的豬皮凍做出來的包子汁水多而鮮美，沒有一點兒腥味，開早餐店的朋友們可以試一下！我們後期也會陸續分享鮮汁大肉包調餡的商業配方和小籠湯包的調餡的商業配方，喜歡的關注哦！
本期豬皮凍的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年10月9日的視頻制作，我們下期見。
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