八寸戚風蛋糕的配方與制作方法-tft每日頭條

八寸戚風蛋糕的配方與制作方法

美食更新时间:2025-01-01 14:25:51

　　1、低筋粉80克、雞蛋6枚、玉米澱粉20克、牛奶50克、玉米油50克、醋6滴、白糖蛋白60克、白糖蛋黃20克。

　　2、雞蛋用分離器将蛋黃和蛋白分離，取蛋白加入醋。

　　3、用打蛋器打發蛋白到出現細膩的小泡泡。

　　4、加入20克的白糖繼續打發。

　　5、當蛋白出現紋路時再加20克白糖打發。.打發至出現比較深的紋路時加20克白糖再繼續打發。

　　6、直到提起打蛋器時蛋白出現直立的尖角。

　　7、打到如打蛋器頭上的尖角一樣時停止打發，将蛋白放置備用。

　　8、蛋黃中加入白糖。

　　9、倒入牛奶用手動打蛋器左右方向進行攪拌均勻。

　　10、加入食用油繼續攪拌。

　　11、直至攪拌均勻。

　　12、用面篩分三次将低筋粉和澱粉篩入容器内翻拌均勻。

　　13、翻拌均勻的蛋黃液。

　　14、烤箱上下管135度預熱10分鐘。

　　15、取三分之一的蛋白放入蛋黃液中翻拌，盡量不劃圈拌。

　　16、拌勻後再取三分之一的蛋白到蛋黃液中翻拌均勻。

　　17、然後将翻拌的蛋黃液倒入蛋白的容器中再進行最後的翻拌。

　　18、全部翻拌成均勻的面糊。

　　19、将面糊高于戚風模具盒20-30厘米時倒入盒内，再使勁颠幾下，排出氣泡。

　　20、烤箱預熱好後放入戚風盒，135度烤60分鐘。

　　21、烤好後拿出戚風盒進行倒扣放涼。

　　22、蛋糕涼透後進行脫模。

　　23、蛋糕爬升得很高，柔軟細膩。

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