文|素心綠葉

每一座城市都有自己的文化，曆史文化、飲食文化，與我們緊密相連的要屬飲食文化。老話說：民以食為天。可見，吃飯是頭等大事，也是我們賴以生存的首要保障。南北方在飲食文化上大有不同，南方人喜米飯，北方人喜面食。

中國的面食文化博大精深，有着源遠流長的曆史，據資料記載，最早出現于東漢年間，至今超過一千九百年。

面食文化深入人心，種類也是頗多，一些城市都為其做了代言。比如：蘭州的牛肉面，北京的炸醬面，四川的擔擔面，武漢的熱幹面。這些為面食代言的城市對遊子來說就像是一根牽着遊子歸家的線，不管我們離家多遠，離家多久，隻要順着這根線就能找到回家的路。

背井離鄉的遊子，在外面最惦念兩種東西，一種是鄉音，熟悉的音調讓我們感到親切。還有一種就是家鄉的食物，熟悉的味道讓我們感到溫暖。

作為一個生于甘肅，長于甘肅的人，去了南方才明白面食是多麼貼心貼胃的好。

蘭州牛肉面，是甘肅省蘭州地區的風味小吃，也是“中國十大面條”之一。

蘭州牛肉面的創始人是陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。起初，蘭州牛肉面還叫熱鍋子面，是馬保子于1915年創始，當時他家境貧寒，為了生活下去，他把自己在家裡制成的熱鍋牛肉面挑着去城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡吃他的牛肉面。

再後來，他開了自己的店，不用沿街叫賣，隻要客人進店，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉面湯請客人喝，因此馬保子的清湯牛肉面名氣大振，廣泛流傳于西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。1925年，由其子馬傑三接管經營，在他的不斷改良下名震各方。被贈予“聞香下馬，知味停車”的贊譽。

能夠這樣世代傳承下來真好，不斷的改良、不斷的創新，在保持它原有的特色上，增加其美味。

現在的蘭州牛肉面，不僅僅在蘭州吃得到，在全國各省都有蘭州牛肉面館。不過，要想吃到正宗的蘭州牛肉面自然還是要去當地吃。

在蘭州，每隔幾個店鋪都會有一家蘭州牛肉面館，不管去哪一家，味道都不會太差。蘭州人一天的美好時刻從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始，早上大多數蘭州人都會選擇牛肉面當早餐，美味又健康，有面有湯還有肉。

美好的一天，從一碗蘭州牛肉面開始。



蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜蔥綠，面條柔韌等特點。也是人們常說的：一清（湯清）、二白（蘿蔔潔白）、三紅（辣椒油紅豔）、四綠（香菜翠綠）、五黃（面條柔滑）。

我喜歡這種數字說法，有妥帖的好，有視覺上的美，讓人食欲大開。

小時候對于蘭州牛肉面的渴望不亞于對過年的盼望。那個時候，在農村一般家庭都是吃不起牛肉的，哪怕街上賣的一碗牛肉面在當時來說也好貴。每次随父親去街上，總是走到牛肉面館就走不動了，癡癡的望着裡面客人的面，看着他們大口大口的呲溜吃面，口水就往下流，覺得世間美味就是那一碗牛肉面。

那時，做夢都會夢到牛肉面，每一次都是快要吃下去的時候就被母親的喊聲打斷。

印象中第一次吃牛肉面竟然是生病時。那次感冒挺嚴重，病了半個月，吃藥打針，病情是好多了，胃口卻一直不好。母親煮的粥不喝，煮的面條也不吃，其實是有自己的私心，加上胃口确實不好，老是惦念那一碗牛肉面。沒辦法，母親第一次帶我去街上吃了一碗牛肉面，那個味道至今還記憶猶新。

那個牛肉面碗是真大，面多，湯也多，比家裡用的碗大好多。狼吞虎咽的我才不管旁人的看法，也不管吃相好不好看，母親一直說着：“慢點吃，沒人跟你搶。”那個湯也不知放了什麼佐料，喝着很香，幾口下去，胃裡暖暖的，額頭上也出了汗。

第二天，我才知道為了那一碗牛肉面，母親減掉了留了很多年的長辮子。那時，在農村還有人來收頭發，而母親的辮子又黑又長，好幾個收頭發的都勸她剪了，省事不說，還能賣些錢，可她不舍得，沒想到為了我心心念念的一碗牛肉面竟然減掉賣了。

人生中有很多的第一次令我們難以忘懷，第一次吃牛肉面，第一次懂得母親對于子女愛的無私，第一次偷偷的在被窩裡流淚，為母親對我的愛而感動。

多少年過去，隻要看到蘭州牛肉面，就會想起母親，那個為子女操勞了大半輩子的女人，如今，她的頭發越來越稀少，大部分也被白發代替，可是她對子女的愛分毫不減。

一碗蘭州牛肉面，因為有了母親的味道和記憶而更加溫暖。

對于遊子來說，能夠在外地吃到家鄉味就是一種情感的寄托和回歸。

每次到一個陌生的地方，不是去找當地的特色小吃，而是去找蘭州牛肉面，哪怕多數時候吃到的都不是很正宗，但依然會有幾分踏實和溫暖。

以前沒離開家的時候，不會覺得一碗牛肉面有多珍貴，遠嫁南方後，才明白那是緩解思念家鄉的糖丸，也是治愈難過的良藥。不管遇到多麼不開心的事，隻要吃一碗牛肉面，多放辣椒，多倒些陳醋，酣暢淋漓地吃完，那些不快樂就會随着汗珠一起脫離出來。

每次吃牛肉面，總會覺得是離家更近一步的方式，想起父親吃牛肉面時喜歡一口面就着一口大蒜，而母親吃牛肉面喜歡倒醋，這點我倒是随母親，不管吃什麼面食都要有陳醋才行。南方人喜歡吃白醋，而我還是忠于陳醋，就像打心裡還是覺得甘肅好，自己的家鄉怎麼都是好，一碗牛肉面，一抔黃土，真麼看怎麼親。

越是珍貴的東西我們越容易忽視，尤其是近在眼前的東西，直到有一天遠離了才會想起它的好。

一直覺得牛肉面是連接遊子與家鄉情感的一個紐帶。那些粗細分明的面條，是我們内心千絲萬縷的鄉愁，吃的是牛肉面，解的卻是鄉愁。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!